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andere Momente mehr sind von Wichtigkeit. Ohne des 

 Nähern dies zu erörtern, will ich nur die Zusammen- 

 setzung einiger der uns bekanntesten Weine skizziren. 



In dem hübschen lateinischen Rezepte zum Vinum 

 Hypocratis (Olaret) heisst es über den bei uns so be- 

 liebten Waadtländer Wein*): 



Vinum purpureis generosum et limpidum ab uvis, 

 Littora quse cingunt Lemani sernper amoena, 

 Effluat in cyathös gratus Bernensibus haustus, 

 Mensas dum onerant dapibus epulisque festivis. 



Ein solcher gratus bernensibus haustus enthält nebst 

 dem nöthigen Bouquet etwa 10 Volumprozente Alkohol, 

 6V2 7oo Säure, 18—19 gr Extrakt, etwa 1—2 gr Zucker, 

 2V2 gr Weinstein und 1.8 gr Aschenbestandtheile im 

 Liter. 



Bei einem feinen altern Bordeauxwein (St-Julien, 

 St-Estephe, St-Emilionj finden wir 12 bis 13 7o Alkohol, 

 4Va bis 5 7oo Säure und 23 bis 25 gr. Extrakt im Liter. 

 Unsere gewöhnlichen französischen rothen Tischweine, 

 meist eine Coupage verschiedener Weine, enthalten 97o 

 Alkohol, 6 bis 7 7oo Säure, 17 gr. Extrakt und 0,5 bis 

 1 V2 S^' Zucker im Liter. Nehmen wir dagegen einen 

 südlichen süssen und der Haltbarkeit wegen mit etwas 

 Feinsprit versetzten Medizinalwein, z. B. Malaga, so finden 

 wir 187o Alkohol, 4 7oo Säure und 180 gr. Extrakt im 

 Liter, wovon 110 gr. unvergohrener Zucker sind. 



An diese Andeutung der Zahlen und Verhältnisse, 

 welche je nach der Provenienz eines Weines zur Consta- 

 tirung seiner Aechtheit als Wegleiter dienen müssen, 

 reiht sich die Betrachtung der verschiedenen Manipula- 

 tionen, welche theils zur Veredelung und Verbesserung, 



*) Dr. Fueter: Tentamen pharm. Bern. 



