— 89 - 



theils zur Vermehrung angewendet werden, organi^^ch an ; 

 dabei sind die Grenzen zwischen Erlaubtem und Verwerf- 

 lichem oft sehr schwer zu ziehen. 



1. Zu den Verbesserungen gehört das Chaptalisiren, 

 eingeführt um's Jahr 1800 vom französischen Minister 

 Chaptal; es besteht darin, einem zu sauren Moste den 

 Ueberschuss an Säure durch Marmorstaub zu entziehen 

 und ihm gleichzeitig einen Zusatz von Rohrzucker zu 

 geben. Diese Methode ist namentlich in Burgund im 

 Schwünge, dessen vortreffliche an der Cote d'or gereiften 

 Weine, wie Pomard, Baune, Nuits, Chablis und als primus 

 inter pares der Chambertin stets freundliche Erinnerungen 

 in uns wach rufen. 



2. Zu den berechtigten Vermehrungen gehört das 

 Petiotisiren (so benannt nach dem Erfinder Petiot, einem 

 burgundischen Landmann), sofern es innert vernünftigen 

 Grenzen stattfindet. 



Es gründet sich dies auf die Thatsache, dass in den 

 Trebern (Schalen, Grappen und Kernen viele noch bis 

 jetzt unbekannte Stoffe enthalten sind, welche selbst durch 

 die stärkste Presse nicht in den ursprünglichen Most 

 übergehen, sondern erst durch wiederholtes Gähren lös- 

 lich werden. Nachdem der ursprüngliche Saft von der 

 Presse abgelaufen, lässt man die Treber wiederholt, mit 

 Zuckerwasser übergössen, vergähren ; diese Weine, de 2., 

 3., 4., 5. cuvee, werden zusammengegossen, mit Malven 

 oder Heidelbeeren gefärbt und auf passende Weise ge- 

 klärt. Man erhält dadurch eine Vermehrung bis zu 400 7o 

 und es erklärt sich daraus zum Theil, warum Frankreich 

 bei einer durchschnitttlichen jährlichen Produktion von 

 50,000,000 Hektoliter über 90,000,000 als eigenes Produkt 

 ausführen konnte. Diese petiotisirten Weine (la piquette) 



Bern. Mittheil. 1885. Nr. 1130 



