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zeichnen sich aus durch feurige Farbe, angenehmen Ge- 

 schmack, grosse Haltbarkeit, sind aber arm an Körper 

 (Extrait) überhaupt und speziell im Verhältniss zum Al- 

 koholgehalt. 



3. Das Gallisiren, hauptsächlich in Deutschland ver- 

 breitet, bezweckt ebenfalls eine Verminderung der freien 

 Säure und Erhöhung des Alkoholgehaltes, ergibt aber eine 

 Vermehrung auf Kosten der Zusammensetzung des ur- 

 sprünglichen Weines. Ohne Rücksicht auf alle übrigen 

 einem Naturweine zukommenden Bestandtheile wird aus 

 dem Most nach Bestimmung seines Zuckers und Säure- 

 gehaltes ein Normalmost dargestellt, welcher vor der 

 Vergährung 20 7ü Zucker und 5 7oo ii'eie Säure enthält; 

 man erhält dadurch enorme Quantitäten eines wässerigen 

 und körper- (extract-) und bouquetlosen Weines, und die 

 ganze Operation artet oft, besonders bei Anwendung von 

 unreinem, Schwefelsäure und allerlei intermediäre Produkte 

 enthaltendem, Kartoffelzucker in Pantscherei aus. 



4. Das Scheelisiren besteht in einem Zusatz von Gly- 

 cerin zum fertigeu Most im Verhältniss von 1 bis 3 Vo- 

 lumprozenten, um denselben süsser und vollmundiger zu 

 machen. 



5. Eine der wichtigsten Weinoperationen, welche eine 

 tief eingreifende chemische Veränderung des Traubensaftes 

 nach sich zieht und welche auch vom medizinischen Stand- 

 punkte aus nicht ohne Bedeutung ist, bildet das in Spa- 

 nien, Italien und Südfrankreich übliche Plätriren (Gypsen) 

 des Weines, und zwar wird diese Operation nicht nur 

 ausschliesslich mit Rothwein, sondern auch mit Weisswein 

 vorgenommen. Es besteht in einem Zusatz von Gyps; 

 bald in der Weise, dass die Trauben gleichmässig mit 

 Gyps überschichtet werden, so dass der Gyps nicht nur 



