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mit dem Safte, sondern auch mit den Schalen und dem 

 Fleische der Beeren in Berührung kommt, bald jedoch 

 nur als Zusatz zu der bereits vergohrenen Flüssigkeit; 

 in letzterem Falle dient es nur als mechanisches Klärungs- 

 mittel, bei der Ueberschichtung aber, um ihm eine leb- 

 hafte Farbe und jungen Weinen das Aussehen von alten 

 gelagerten zu geben, um durch Wasserentziehung den 

 Alkoholgehalt zu erhöhen, verschiedene Krankheiten zu 

 verhindern und die Hefe abzuscheiden. 



Mit der innigen und anhaltenden Berührung des 

 schwefelsauren Kalkes mit dem Most geht aber eine be- 

 deutende Veränderung der Natur des Weines Hand in 

 Hand. Der für denselben so charakteristische Weinstein 

 wird zersetzt, die Weinsäure scheidet sich aus als wein- 

 saures Calcium und an seiner Stelle tritt in Lösung Ka- 

 liumbisulfat ; ebenso wird das schwefelsaure Kali zersetzt, 

 indem sich unlösliches Kalkphosphat ausscheidet. Gleich- 

 zeitig hat man schon das Auftreten von Schwefelwasser- 

 stoff und die Bildung von Aethylmercaptan beobachtet, 

 ersterer entstanden durch Reduktion des Gypses. lieber 

 diese Plätragefrage, welche auch in Frankreich schon seit 

 40 Jahren, besonders seit Erkrankungen der französischen 

 Armee in Oran, sowie anderweitig im Departement der 

 Loire, wiederholt ventilirt wurde, liegt ein im Auftrage 

 unserer Direktion des Innern verfasstes Gutachten der 

 Herren Professoren Nencky, Luchsinger und Lichtheim 

 vor und ich erlaube mir aus dieser besonders in che- 

 mischer Richtung interessanten Arbeit einige Momente 

 hervorzuheben. 



„Die Asche gegypster Weine enthält der Natur 

 der chemischen Zersetzung nach, welche während der 

 Gährung des Mostes mit Gyps vor sich gegangen, kein 

 kohlensaures Kalium mehr, sondern an seine Stelle ist 



