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das Sulfat getreten. Der Säuregrad des Weines wird 

 durch das Gypsen nicht wesentlich verändert, aber das 

 ursprünglich gebildete neutrale schwefelsaure Kali wird 

 schon durch die organischen Säuren des Weines: die 

 Weinsäure, Aepfeisäure, Bernsteinsäure, ja schon durch 

 die Essigsäure in das ßisulfat verwandelt, welches als 

 dem Organismus Alkali entziehend schädlich wirkt. Des 

 Fernern ist bekannt, dass Schwefelsäure und Alkohol 

 schon bei gewöhnlicher Temperatur Aethylschwefelsäure 

 (H, SO4 C2 H5) bilden; diese Affinität ist so gross, dass 

 schon lOprozentiger Alkohol in längerer Berührung mit 

 saurem schwefelsaurem Kalium neutrales Salz und freie 

 Aethylschwefelsäure bildet. 



Der Kaligehalt als solcher kann an den constatirten 

 nachtheiligen Folgen fortgesetzten Genusses stark platrirter 

 Weine nicht schuld sein, denn er übersteigt den Gehalt 

 an Kali der gewöhnlichsten Lebensmittel nicht, sondern 

 es sind dieselben zurückzuführen auf das saure Salz, 

 eventuell auf die daraus gebildete freie Aethylschwefel- 

 säure, welche bekanntlich auch die Reaction der freien 

 Mineralsäuren gibt; z. B. Methylviolett beim Erwärmen 

 entfärbt." 



Natürliche Weine enthalten höchstens 0,5 bis 0,6 

 schwefelsaures Kali im Liter, einige seltene Fälle ausge- 

 nommen von Weinen, welche auf vulkanischem Boden in 

 der Provinz Catania wachsen; es findet sich darüber ein 

 Gutachten unter dem Titel ^,1 vini gessati'' von einem 

 Professor in Palermo. 



In der Schweiz und in Deutschland ist die Operation 

 des Gypsens unbekannt oder doch nirgends gebräuchlich 

 und es ist vor kurzer Zeit bei einer gerichtlichen Ohm- 

 geldfrage ein als Schweizerwein declarirtes Getränk auf 

 diese Weise als Wein südlicher Provenienz erkannt v;orden. 



