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Ein Gehalt von über 2 gr schwefelsaurem Kali im 

 Liter wird auch bei uns als verwerflich angesehen und 

 solche Weine durch den amtlichen Experten mit einem 

 andern nicht plätrirten verschnitten. 



6. In let'.ter Zeit hat die Weinfabrikation aus ge- 

 trockneten Weinbeeren, herstammend aus dem Orient, aus 

 Cypern und besonders von den griechischen Inseln Zanthe 

 und Kephalonia, grossartige Dimensionen angenommen. 



Die Fabrikation dieses Vin de raisins secs geschieht 

 in ziemlich einfacher Weise, indem die Weinbeeren oder 

 Corinthen bei 30° Celsius mit Wasser zur Gährung an- 

 gesetzt werden; gleichzeitig findet ein Zusatz statt von 

 2 V2 bis 4 Kilos Weinsteinsäure und 1 bis 2 Kilo reinstem 

 Tannin auf 100 Hektoliter Ansatz. Nach vollendeter Gäh- 

 rung wird die Flüssigkeit von den Trestern gesondert, 

 die Rückstände ein- oder mehrmals durch beträchtlichen 

 Zuckerzusatz petiotisirt und die Letzten Rückstände aus- 

 gepresst. Diese werden noch auf einen cognacähnlichen 

 Branntwein verarbeitet. Die vereinigten Auszüge werden 

 nun auf passende Weise geschönt und filtrirt. In einzel- 

 nen Fabriken wird das Filtrat noch pasteurisirt, d. h. die 

 Flüssigkeit durchläuft von einem Reservoir aus einen ein- 

 fachen Heizapparat, den sie auf 65^ erwärmt sofort wieder 

 verlässt. 



Eine sonderbare Erscheinung ist es, dass in diesen 

 fertigen Trockenbeerweinen trotz des Weinsteinsäurezu- 

 satzes freie Weinsäure nie oder nur spurweise nachweis- 

 bar ist; ihr Alkoholgehalt beträgt durchschnittlich 7 — 10 

 Volumprozent, meist aber 8. Die Extraktzahlen gehen 

 von 17—21 und sind normal; infolge unvollstädiger Gäh- 

 rung findet sich stets verhältnissraässig zu viel unver- 

 gohrener Zucker. Die Asche zeigt einen übermässig hohen 



