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Dies, meine Herren, sind die wesentlichsten Manipula- 

 tionen, welche theils in redlicher, theils in gewinnsüchtiger 

 Absicht im Stillen vorgenommen werden ; von den eigent- 

 lichen plumpen Kunstweinen, dargestellt durch Vergähren 

 einer Mischung von Rohrzucker, Weinsäure, Tamarinden und 

 Weinbeeren mit Bierhefezusatz, von den mit Salicylsäure 

 behandelten und den sonst noch getauften Weinen können 

 wir uns für heute nicht weiter befassen. Es ist alles alt 

 und schon da gewesen, sagt ja doch schon Sebastian 

 Brand, der Rath des Kaisers Maximilian, in seinem Narren- 

 schiff, das 1494 in Basel erschien und das eine derbe Per- 

 siflage der Gebrechen seiner Zeit darstellt: 



« Betrüger sind und Fälscher viel, 



Die tonen recht zum Narrenspiel, 



Falsch Lieb, falsch Rott, falsch Friind, falsch Geld, 



Voll Untrew ist jetzt ganz die Welt, 



Brüderlich Lieb ist blind und tod — » 



und dann speziell von den Leben:^ mittein heisst es: 



« Vorus lat man den Winuin hüben 



Grotz Falschheit thut man mit ihm trieben, 



Salbeter, Schwebel, Todtenbein, 



Senf kraut, Widesch, viel Zeug unrein, 



Steckt man zum Spunden in das Fass 



Die kranken Frowen trinken das *) » . 



Wenden wir lieber noch den Blick auf die Weine, 

 welche zwar auch Kunstprodukte, aber solche mit vor- 

 trefflicher Grundlage sind, nämlich die Champagner- oder 

 Schaumweine. Sie werden bereitet aus dem farblosen 

 Safte blauer Trauben; die Hauptgährung wird durch 

 einen Zusatz von Cognac gemässigt, die bei der Nachgäh- 

 rung erzeugte Kohlensäure sammelt sich unter einem 

 Drucke von 4 bis 5 V2 Atmosphären an. Nach der Klä- 



*) Wassermann, der Kampf gegen die Lebensmittelfälschung. 



