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sie es ihrem Gehalte an nährenden Substanzen zufolge 

 verdienten, ist gewiss in der schnellen Verderbniss 

 des Mehles zu suchen. Es wird diese schnelle Verderbniss 

 namentlich durch das Ranzigwerden des Fettes hervor- 

 gerufen, das sich in den (getrockneten) Hülsen der Kör- 

 ner bis zu 63 % findet, so dass im Maismehl nach 

 Payen immerhin 7—9 7o 3<n Fett zu suchen sind. ^) Eines 

 der Mittel , diesem Uebelstande vorzubeugen, besteht 

 darin, das Mahlen auf Quantitäten zu beschränken, die 

 man in 2—3 Monaten consumiren oder verkaufen kann 

 und das Uebrige nach Maassgabe der Bedürfnisse zu 

 vermählen. 



Ein anderes, weit erheblicheres scheint in dem oben 

 bezeichneten, in Wien angewandten Verfahren geboten 

 zu sein. Weitere Gründe der beschränkten Benützung 

 der Maiskörner als Nahrungsmittel dürften in dem fehler- 

 haften Vermählen und Verbacken zu suchen sein, wor- 

 über einige Worte: Die Körner dürfen nicht zu fein, 

 sondern nur fein griesig gemahlen werden, weil das 

 Mehl sonst leichter teigig wird und seinen eigenthüm- 

 lichen Geruch und Geschmack verliert. Es sollen auch 

 keine zu groben Beutel angewandt werden, damit die 

 harte und lederartige Kleie gehörig entfernt werde. Bei 

 der Bereitung des Brodes ist es von Wichtigkeit, dass 

 dem Mehle etwas mehr Sauerteig zugesetzt werde als 

 dem Eoggen- oder Weizenmehle; ferner soll man den 

 Teig wohl und sorgfältig durchkneten, in der Wärme 

 gut aufgehen lassen, die Brode nicht zu gross machen 

 lind den Ofen nicht zu sehwach heizen. — 



Allein abgesehen hievon, lassen sich die Fruchtkörner 

 mit eben so grossem Vortheile zur Fabrikation von 

 Sprit (hiebei liefern 100 g Maismehl 10 — 12 Maass von 

 80 Tralles) und zur Bereitung von Presshefe ver- 



