367 
pæeren trækker vel paa næsen til dette, men han spiser dog raadden 
ost og raaddent vildt.*) Alt dette gjør os som oftest ikke noget ondt. 
Eiendommeligt er det idetmindste, at der i litteraturen kun foreligger 
to tilfælde, hvor forgiftningen skulde skrive sig fra vildt. Den ene 
gang var det fra en raphøne, der var funden død, den anden gang 
var det fra en harepostei, der indsmeltet i fedt var bleven opbevaret 
i tre maaneder.”) Ogsaa den lidet appetitlige kjendsgjerning, at der i 
friske menneskers tarmkanal stadig foregaar forraadnelsesprocesser, 
uden at de foraarsager nogen nævneværdig :skade, taler imod den 
anskuelse, at de ved kjød-, fisk- og pølseforgiftninger virksomme stoffer 
skulde være produkter af den almindelige stinkende forraadnelse. I 
samme retning taler den ved mange kjød- og pølseforgiftninger med 
sikkerhed fastslaaede kjendsgjerning, at man efter den skyldige mads 
udseende ikke kunde ane, at den skjulte farlige stoffer; den kan 
kanske se mindre godt ud, have en fremmed ubehagelig smag og lugt, 
men mangler dog ganske de karakteristiske merker paa raaddenhed. 
Bollinger paaviste derimod, hvor otte kjødet ved saadanne 
forgiftninger skrev sig fra syge dyr. Han henledede endvidere op- 
merksomheden paa de sygdomme blandt husdyrene, der oftest gav 
anledning til kjødforgiftning, nemlig paa kvægets pyæmie og septicæmie. 
De sidste aartier har tilfulde bekræitet Bollingers paastande. Til de 
for fremkaldelsen af kjødforgiftning farligste former af septiske pro- 
cesser hører kjørenes kalvningsfeber, kalvelamhed, den hæmorrhagiske 
tarmbetændelse hos kalve og kjør og yverbetændelsen hos kjørene. 
Men ikke sjelden opstaar ogsaa farlige septicæmier, uden at man kan 
opdage, hvorfra de stammer. Dyr, som paa denne maade er blevne 
syge, blir som regel dræbt meget hurtigt og ofte hemmeligt, før de 
dør, for at blodet kan rinde af dem, saa at-kjødet kan blive bragt i 
handelen (den saakaldte nødtvungne slagtning). Fire femtedele af alle 
de kjødforgittninger, som forløber under billedet af en mave-tarm- 
betændelse, skriver sig paaviselig fra kjødet af dyr, som man har 
maattet slagte. 
1) Rakørret, surstrømming og gravlaks er ogsaa, ialfald delvis, at betragte 
som ,raadden*, eller i det mindste af bakterier sterk paavirket fisk. 
Red. anm. 
?) Muligt kan det dog være, at vildtet saa sjelden gir anledning til syg- 
domme, fordi det stedse blir fortæret godt kogt. 
