374 
Men selv ved en fuldstændig indføring at obligatorisk kvægkontrol 
blir der dog adskillige vanskeligheder tilbage. Det er nationaløkono- 
misk umuligt at udelukke alt kjød fra syge dyr fra at blive fortæret. 
Nødtvungen slagtning og tilfalsbyden at kjød fra nødtvungent slagtet 
kvæg maa altid blive tilladt, da det økonomiske tab ellers vilde blive 
for stort. I det tyske rige foregik der til eksempel i aarst 1891 ikke 
mindre end 160000 kontrollerede nødtvungne slagtninger! Kjødkon- 
trolløren er ikke sjelden i tvil om, hvorvidt han skal tillade det nød- 
tvungent slagtede dyrs kjød anvendt til menneskeføde eller ei. Gjen- 
tagne gange har det hændt, at kjød, der er blevet undersøgt af 
dyrlæge, har fremkaldt kjødforgiftninger, uden at dette kan falde kon- 
trolløren tillast. 
Vi har jo allerede hørt, at der kan være septicæmi tilstede, uden 
at dens udgangspunkt kan paavises og uden at den, selv derved, med 
lethed kan blive diagnosticeret. 
I mange tilfælde af tarmbetændelse hos kalver og kjør, hvor 
sygdommens forløb . ganske ligner den farlige forms, blir kjødet end- 
videre fuldstændig uskadeligt. Et feilgreb af kontrolløren er derfor 
meget undskyldeligt, naar man ikke kan give ham et sikkert paavis-. 
ningsmiddel ihænde. 
Paa basis at de her skildrede forskninger formaar bakteriologien 
det nu. 
Basenau har udarbeidet nogle meget hensigtsmæssige bestem- 
melser, som vi her kun ganske kortelig skal omtale. 
I alle tvilstilfælde lar man efter ordentlig at have borttaget mave, 
tarm o. s. v. det slagtede dyr ophænge 1 24 timer i et kjøligt rum 
for at give de bakterier, som muligens var tilstede i kjødet, anledning 
til at formere sig. Efter 24 timers forløb undersøger man muskel- 
kjødet mikroskopisk paa bakterier i saakaldte strygpræparater, anlægger 
gelatinepladekulturer med muskelsaft og fodrer mus med smaastykker 
af det kogte og det raa kjød. 
Kjødet af friske dyr er frit for spirer, og selv efter flere dages 
opbevaring paa et kjøligt sted blir det frit for dem. Kan man ikke 
paavise bakterier mikroskopisk eller efter endnu 24 timers forløb ved 
hjælp af kulturer, er der ingen fare for kjødforgiftning, og kjødet kan 
trygt bringes i handelen. 
Findes derimod bakterier, maa man afvente resultatet af fodrin- 
gerne. Blir kun de mus, der var fodret med det raa kjød, syge, 
