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Dass der Nährwerth der Pilze ein sehr bedeutender 

 ist, wird kaum Jemand in Abrede stellen wollen. Sie ver- 

 danken denselben ihrem hohen Gehalt an Stick Stoffsub- 

 stanzen einerseits und ihrem hohen Gehalt an Phosphaten 

 und Kalisalzen anderseits. Hingegen sind die darauf be- 

 züglichen Angaben und Vergleichungen, denen man beson- 

 ders in neuerer Literatur öfters begegnet, mit einiger 

 Vorsicht aufzunehmen. So bringt die „Tribüne de Geneve" 

 im October 1884 folgendes Curiosum : Stickstoffsubstanz 

 in der Morchel 22,5%, in der Kartoffel 1,75%. Hier 

 hat der Autor übersehen, dass bei der Analyse der Mor- 

 chel bei 100° getrocknetes oder wenigstens lufttrockenes 

 Material vorlag, während die Kartoffel in wasserhaltigem 

 Zustand zur Bestimmung gelangte. Da die Morchel durch- 

 schnittlich*) 90% Wasser enthält, so wäre kaum mehr 

 Raum für 22,5 % Stickstoffsubstanz und 46 % stickstoff- 

 freie Extract-Stoffe. Wenn die Analyse über den Nähr- 



*) König, Menschliche Nahrungs- und Genussmittel. 1882, 

 I, pag. 152. 



