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werth einer Substanz Aufschluss geben soll, so muss das 

 in natürlichem Zustand vorhandene Wasser mit in Rech- 

 nung gebracht werden. So enthält die Morchel in frischem 

 Zustand 3,38% Stickstoffsubstanz*), die Kartoffel 1,95%**). 

 Wie Lenz dazu kommen konnte, auf Seite 35 seines sonst 

 vorzüglichen Werkes „Die Schwämme" zu behaupten, dass 

 die Pilze bezüglich ihres Stickstoffgehaltes an Nährwerth 

 das Fleisch zu ersetzen im Stande seien, wäre unbegreif- 

 lich, wenn man nicht annimmt, dass er sich in ähnlicher 

 Weise verrechnet hat. 



Zur Illustration dieser Behauptung erlaube ich mir, 

 Ihnen zum Schluss eine kleine Zusammenstellung über 

 den Proteingehalt einiger Nahrungsmittel vorzulegen, die 

 alle dem bereits oben citirten Werke von König „Chemi- 

 sche Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und 

 Genussmittel" entnommen sind. 



Wasser : Stickstoffsubstanz : 



Aus dieser Zusammenstellung ist ersichtlich, dass der 

 Nährwerth der Pilze ein durchaus nicht zu verachtender 

 ist, aber doch denjenigen des Fleisches und besonders 

 unserer in dieser Beziehung immer noch zu wenig ge- 

 würdigten Leguminosensamen bei Weitem nicht erreicht. 



*) König, Menschliche Nahrungs- und Genussmittel. 1882, 

 I, pag. 152. 



**) Ebendaselbst pag. 125. 



Bern. Mittheil. 1885. Nr. 1113. 



