13 
— især hvis man tager kjernerne med — en stor mængde olje, der 
er grøn og slimet. Det, som nu er tilbage, er de saakaldte oljekager. 
Disse bliver nu enten videre behandlet i den varme presse, hvorefter 
de i egne fabriker paa kemisk vis fuldstændig bliver berøvet sin sidste 
rest af olje, eller ogsaa opbevares de i flere maaneder i vandfyldte 
cisterner, hvor der under udvikling af en modbydelig lugt lidt efter 
lidt paa vandets overflade samler sig en olje, som kan benyttes til 
smørelse eller lampeolje. Den er grøn. 
Mens Frovenceoljen allerede straks efter udpresningen er klar 
og gjennemsigtig, er alle de andre sorter uklare og grumset af celle- 
hinder, der sønderrives under det sterkere pres og følger med. Før 
man helder disse oljer paa flaskerne, maa man derfor i flere uger lade 
dem staa ganske rolig for at klares, hvorefter den bliver filtreret gjen- 
nem bomuld. 
Ønsker man at faa oljen ganske farveløs, ryster man den enten 
sammen med trækul og filtrerer, eller man lader den staa i glaskar 
en tid udsat for luft og lys, eller ogsaa lader man frugterne hænge 
paa træerne vinteren over, før man presser dem. 
Bomoljen forfalskes ved tilsætning af valmueolje eller andre tør- 
rende oljer. For at komme efter saadan forfalskning tilsætter man 
salpetersyre. Ren olje omdannes da straks til en fast, hvid masse, 
mens den forbliver flydende, hvis den indeholder en tørrende olje. 
Billig olje tilsættes med opløst spanskgrønt og bringes i handelen som 
grøn bomolje (Malagaolje). Denne forfalskning er sundhedsfarlig. 
Olivenoljen bruges ligesom olivenerne selv som et vigtigt nærings- 
middel. I de sydligere lande nydes de umodne frugter som bordfrugt 
til maden for at styrke fordøielsen, eller de nedlægges i salt, eddike 
og krydderier og bringes saaledes syltede i handelen. I oljelandene 
er dette baade et meget vigtigt næringsmiddel for mange mennesker 
og tillige en vigtig handelsartikel. Fuldmodne og syltede olivener 
kaldes i Grækenland for sorte olivener og bruges meget der. 
Den fineste olivenolje bruges som madolje, især til salat (salat- 
olje), og i de sydlige lande bruges den istedenfor smør og fedt i maden ; 
den er dog som alle fedtarter tungt fordøielig. Den bruges ogsaa 
som lægemiddel baade for mennesker og dyr, især inod forstoppelse 
og andre fordøielsessygdomme, imod orm og mod visse forgiftnings- 
tilfælde, imod stik af hvepse og bier, til lindring af smerten ved brand- 
saar samt endelig i salver, plastre og klysterer. 
