340 
ling af den antropologiske videnskabs nuværende standpunkt har man 
i den i overskriften nævnte bog af den fremragende franske antropo- 
log. I et lidet bind paa ca. 700 sider er her sammentrængt alt, hvad 
almindelige mennesker vil have interesse af at vide paa det antropo- 
logiske og etnografiske omraade. I et klart og greit sprog og en 
 koneis, letlæst og interessant fremstilling redegjør forf. for de for- 
skjellige racers fysiske, sproglige og sociologiske eiendommeligheder 
(det materielle liv, det psykiske liv, familie- og samfundslivet). Der- 
efter gives der en oversigt over menneskeslegtens systematiske ind- 
deling. Det karakteristiske for bogen — og det som gjør den særlig 
tiltalende og letlæst — er, at den første og største del af den ikke 
bruger racerne som hovedinddelingsgrund, men tager for sig en be- 
stemt side af menneskelivet og udreder, hvordan dette leves blandt de 
forskjellige folkeslag i verden. 
Talrige litteraturhenvisninger vil være til stor nytte for enhver, 
som vil gjøre mere indgaaende studier, og et fuldstændigt register 
gjør bogen let at finde frem i. Bogen fortjener den varmeste anbe- 
faling til alle de interesserede personer, for hvem sproget ikke er 
nogen hindring. Der findes forøvrigt ogsaa en engelsk udgave af den. 
Ilustrationerne er talrige, velvalgte og gode. 
H. 
Alb. Klöcker (assistent ved Carlsberg laboratorium, Kjø- 
benhavn): Die Gårungsorganismen in der Theori und 
Praxis der Alkohoelgårungsgewerbe mit besondere Berucksichtigung 
der Finrichtungen und Arbeiten gårungsphysiologiseher und gårungs- 
technischer Laboratorien. Ein Lehrbuch fur Studierende und Prak- 
tiker. 147 in der Text gedruckten Abbildungen. 
Gjæringsfysiologien, denne overordentlig vigtige gren af den mi- 
krobiologiske videnskab, er endnu ganske ung. Det er ikke stort mer 
end 40 aar siden, at den berømte franskmand Louis Pasteur henledede 
opmerksomheden paa gjæringernes biologiske natur, idet han klart 
paaviste i hvert enkelt tilfælde, at tilstedeværelsen af visse mikro- 
organismer var den nødvendige og tilstrækkelige aarsag for vedkom- 
mende gjæringsproces. 
Pasteurs ”gjæringsteori" gav anledning til ivrigt studium paa 
forskjellige gjæringsindustriers gebet, og mange spørgsmaal, der før 
var uklar, syntes nu at kunne løses noksaa enkelt. De ufuldstændige 
