/o — 



Es bietet diese Art der Milchprüfung mit Hülfe der 

 spez. Gewichtsbestimmung analoge Eigenthümh'chkeiten 

 und Schwierigkeiten dar, wie die Proben mit gegohrenen 

 Flüssigkeiten, ^als Wein, Bier u. s. w. — Beiderlei Ge- 

 tränke enthalten Bestandtheile, die theils schwerer, theils 

 leichter sind als ihr Hauptbestandtheil, das Wasser; mit 

 dem Unterschiede jedoch, dass der Weingeist durch 

 Destillation entfernt und besimmt werden kann, während 

 bei der fein suspendirten Butter der Milch hiefür andere 

 Wege eingeschlagen werden müssen. 



Die Milch bietet aber in dieser Hinsicht den Vortheil 

 dar, dass wegen der starken Verdünnung ihrer löslichen 

 Bestandtheile das spez. Gewicht durch die Mischungs- 

 verhältnisse ihrer Bestandtheile allein bedingt und 

 denselben proportional ist und nicht, wie zwischen 

 Wasser und Weingeist, durch die chemische Affinität 

 modifizirt wird. 



Es geht daraus hervor, dass, wenn das spez. Gewicht 

 der einzelnen Milchbestandtheile oder z. B. dasjenige 

 einer wässerigen Lösung derselben von bestimmtem 

 Procentgehalt bekannt wären, mit Zugrundlegung der 

 durchschnittlichen oder wirklichen Zusammensetzung einer 

 normalen Milch sich eine algebraische Formel müsste 

 aufstellen lassen, aus welcher sich das spez. Gewicht einer 

 solchen Milch berechnen lassen müsste. 



Weiter liesse sich aber auch aus dem areometrisch- 

 gefundenen spez. Gewichte einer verfälschten, z. B. theil- 

 weise abgerahmten oder mit Wasser verdünnten Milch 

 mittelst dieser Formel berechnen, innert welchen Grenzen 

 eine solche Fälschung stattgefunden haben könnte? 



(Denn es werden hier überhaupt nur diese beiden 

 gewöhnlichsten Arten der Verfälschung vorausgesetzt, so 



