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nach 42 Stunden so vollständig ist, dass die darunter 

 befindliche Flüssigkeit in dünnen Schichten nur noch 

 schwach opalisirend erscheint. Bleibt die Probe 24 Stunden 

 stehen, so ist noch eine langsam fortschreitende Raum- 

 verminderung in der Rahmschicht wahrzunehmen. 



Zur Umgehung dieses Uebelstandes ist es, wenn auch 

 etwas umständlicher, gerathen, die Milchprobe durch 

 Eintauchen in siedendes Wasser zuerst bis zu 80° C. zu 

 erwärmen und dann die 5 Volumprocente Ammoniak- 

 flüssigkeit, ohne Aether, zuzusetzen. 



Die Rahmabsonderung tritt bei diesem Verfahren 

 schon nach einer halben Stunde ein und erreicht nach 

 2 Stunden ihr Condensationsmaximum von 11 — 12 Volura- 

 procent; doch wird die darunter befindliche Flüssigkeit 

 beim ersteren Verfahren mit gleichzeitigem Aetherzusatz 

 durchsichtiger als bei der (wegen der erhöhten Tempe- 

 ratur gebotenen) Weglassung des Aethers. 



Dass jedoch eine solche volumetrische Butterbestim- 

 mung immer nur eine approximative und unter Umständen 

 sogar unzuverlässige sein kann, ist wohl einleuchtend. 



Ein sicheres Resultat lässt sich, wie schon gesagt, 

 nur dadurch erzielen, dass die Buttertheilchen aus ihrem 

 emulsionartigen Zustande in eine homogene 

 Masse isolirt werden. 



Diess ist mir nun nach vielen Versuchen in folgender 

 Weise am Besten uad am Schnellsten gelungen. 



Zu einem Schoppen (12 Unzen) Milch bereite man 

 sich durch behutsames Eintröpfeln von V2 Unze offizi- 

 nellen Aethers in IV3 Unzen engl. Schwefelsäure, unter 

 Vermeidung der Selbsterhitzung durch Eintauchen des 

 Glases in kaltes Wasser, ein Gemisch von Aether und 

 Schwefelsäure (und vielleicht auch von Aetherschwefel- 

 säure). 



