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Die Rahmschicht, welche sich nach dem vorigen 

 Verfahren z. B. in einem Bierglase aus einem Schoppen 

 Milch binnen zwei Stunden an der Oberfläche angesam- 

 melt hat, wird mittelst eines Theelöfifels *) vorsichtig in ein 

 €a. 3 Unzen haltendes Becherglas abgehoben; es wird 

 dieser Rahm in der Regel etwas über eine Unze wägen, 

 wenn die Milch normal ist, damit sich eine braungelbliche 

 homogen-scheinende, nicht mehr milchig aussehende 

 Flüssigkeit bilde, worin in Folge der Selbsterhitzung das 

 anfänglich entstehende Coagulum von Butter und Casein 

 zuletzt schmilzt und sich auflöst. Das Becherglas wird 

 jetzt während 1 bis 2 Stunden in Wasser von 40 — 50 ^G. 

 gesetzt, nach welcher Frist sich das Butterfett in einer 

 klar durchsichtigen, gelben Schicht vereinigt haben wird, 

 welche über einer schwarzbraunen Flüssigkeit schwimmt. 

 Nach dem Erkalten lässt sich die Butter leicht abheben 

 und von untenanhängenden fremdartigen Partikelchen 

 abwaschen. Ehe man ihr Gewicht bestimmt, muss sie 

 jedoch noch in einem tarirten Porzellanschälchen über 

 Wasserdampf einige Zeit erhitzt werden, um allen Aether 

 und die Feuchtigkeit daraus zu entfernen. 



Ich fand das Gewicht derselben in 3 Versuchen zwi- 

 schen 188 und 191 Gran schwankend, i.e. ca. 3,3 Proc. 

 Jedoch bleibt bei diesem Verfahren noch ein kleiner Rest 

 Butter in der ammoniakalischen Flüssigkeit zurück, wel- 

 cher sich durch Ansäuren und Extraktion des entstehenden 

 Coagulums mit Aether gewinnen lässt ; es wog derselbe 

 22 Gran, mithin 0,38 Procent, so dass der ganze Butter- 

 gehalt der Milch = 3,7 Procent betrug. 



*) oder mit Hülfe eines Cylinderglases von besonderer Con- 

 atruktion. 



