354 
stoffer, der er tjenlige til det forbrugtes erstatning, og i hvilken form 
disse stoffer i dette øimed helst bør nydes. 
Overalt, hvor det gjælder at bespise en større mængde menne- 
sker økonomisk, hovedsageligst i den hensigt at holde livet i dem 
og med mindre hensyn til velsmagen, er det selvfølgelig af vigtighed 
at vide nøiagtigt, hvad og hvormeget af hver sort et menneske 
trænger for at leve under de givne betingelser af arbeide o. 8. V., 
og herved har man ikke alene kunnet lade sig nøie med erfaringen 
fra det daglige liv, men har maattet udregne de forskjellige føde- 
midlers bestanddele for at kunne indrette spiseseddelen baade hen- 
sigtsmæssigt og økonomisk. 
Det menneskelige legeme bestaar af uorganiske forbindel- 
ser: vand og askebestanddele eller salte, og organiske: eggehvide- 
stoffer, fedt og lidt kulhydrater.') Eggehvidestofferne er igjen sammen- 
sat af kulstof, vandstof, surstof, kvælstof og lidt svovl, mens fedt og 
kulbydrater kun indeholder kulstof, vandstof og surstof. 
Foruden surstof, som er uomgjænglig nødvendigt for livet, men 
som vi ikke i noget væsentligt mon tager ind med føden, men deri- 
mod med aandedrættet, er kulstof og kvælstof det vigtigste for 
vor ernæring, og vi maa derfor vide, hvor meget af disse stoffer 
der daglig forbruges og udskilles af kroppen for deraf at slutte, hvor 
meget vi daglig maa fortære af dem. Man har nu fundet ud, at en 
voksen, middelstor mand med middels arbeide daglig i gjennemsnit 
udskiller 19 gr. kvælstof og 330 gr. kulstof. Herefter har fysiologen 
Voit beregnet, at en saadan mand for at vedligeholde balancen 
daglig maatte nyde 120 gr. eggehvide, 55 gr. fedt og 500 gr. 
kulhydrater. 
Men saasom menneskene er forskjellige og deres arbeide lige- 
ledes, saa gjælder dette ikke for alle mennesker; mænd forbruger 
mere end kvinder og trænger derfor ogsaa mere føde, voksende 
børn trænger forholdsvis mere føde, fordi de ikke alene skal dække 
forbruget, men ogsaa øge sin krop. Mau har derfor ogsaa gaaet 
den modsatte vei og har undersøgt, hvormeget forskjellige mennesker, 
der befandt sig i en tilfredsstillende ernæringstilstand, har brugt af 
de forskjellige fødemidler under normale omstændigheder. Her er 
en liste over nogle slige undersøgelser: 
1) Kulhydrater kaldes nogle af vandstof, surstof og kulstof sammensatte stoffer, 
af hvilke de vigtigste er sukker og stivelse. 
