357 
yderst faa, om overhodet nogen, vilde være tilfreds med at faa den 
netop nødvendige føde; thi det er at merke, at vi aldeles ikke vilde 
føle os mæt ved ikke at faa mere ned i vor mave, og fremdeles, at 
ikke alt det, vi faar ned 1 den, virkelig kommer os til nytte; en del 
passerer altid tarmkanalen uden at opsuges. Vi maa derfor altid 
give mere end det absolut nødvendige, og dertil maa føden være 
vel tilberedt, thi af dens tilberedning afhænger for en væsentlig del 
dens fordøielse, for ikke at tale om dens smag og den dermed 
sammenhængende glæde, man har ved at spise. Rigtignok er hun- 
ger den bedste kok, men det gjælder nærmest overfor mindre vel 
tilberedt og mindre smagelig mad; og vi lever ikke alene for at ar- 
beide og leve, men ogsaa for at nyde livet, og en af livsnydelserne 
er utvilsomt vel tilberedt mad. 
Overfor patienter med mavelidelser og rekonvalescenter, hvis 
fordøielse maa skaanes, vil det derimod være meget nyttigt at ind- 
rette spiseseddelen saa temmelig nøiagtigt efter ovenstaaende op- 
skrift og tabellen, men her maa tilberedningen om muligt være 
endnu omhyggeligere, særligt maa man lægge vind paa, at alle føde- 
midler blir fint fordelt og let opløselige, samt vel tygget, om ved- 
kommende kan tygge, thi jo finere fordelt de kommer ned i maven, 
desto bedre fordøies de. 
Hvad tabellens indretning angaar, saa kan den muligens tiltrænge 
en kort forklaring. Hver af de ruder, som repræsenterer et nærings- 
middel, er inddelt i 100 mindre kvadrater. Indeholder nu et nærings- 
middel 22.5 pct. eggehvide, 1.5 pct. fedt og 53 pct. kulhydrater 
(stivelse og sukker), saa er 221/, rude belagt med grøn farve, I1/, 
med gul og 53 med blaa. Antallet af ruder af en bestemt farve 
angiver selvfølgelig direkte vedkommende næringsmiddels procent- 
indhold paa den bestanddel, som betegnes med vedkommende farve. 
Foruden de tre hovedbestanddele eggehvide, fedt og kulhydra- 
ter, ser man af tabellen ogsaa næringsmidlernes indhold paa vand 
(ufarvet), paa mineralske bestanddele eller aske (prikket), samt 
for plantestoffernes vedkommende ogsaa indholdet af ufordøieligt 
cellestof. 
Ser vi, for at tage nogle eksempler, paa den søde melk, saa er 
den det mest ideale fødemiddel, da den indeholder eggehvide, fedt 
og kulhydrater omtrent i det forhold, som fordres til en fuldstændig 
ernæring; i den skummede melk er der for lidet fedt, især for smaa- 
