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einer Anzahl anderweitiger organischer Stoffe der nähern 

 Untersuchung hartnäckig entziehen. Zwei Punkte sind 

 für die ßeurtheihing der Frage nicht ohne Gewicht, ein- 

 mal der Umstand, dass sich jene Materien, welche HO^ 

 katalysiren, auch in den sorgfältigst tiltrirten Flüssigkeiten 

 vorfinden und sodann die Erfahrung, dass in diesen 

 Flüssigkeiten durch die gleiche Temperaturerhöhung, 

 welche alle die besprochenen Wirkungen derselben auf- 

 hebt oder schwächt, stets auch Trübungen oder gerinnsel- 

 artige Ausscheidungen erfolgen, welche durch ihre Lös- 

 lichkeit in Essigsäure, ihre Gelbfärbung durch NO^ und 

 anderweitige Eigenschaften sich deutlich genug als ver- 

 änderte albuminöse Materien ausweisen. Allein auch aus 

 allen übrigen in diesem Gebiete bis jetzt beobachteten 

 Thatsachen geht mit immer grösserer Uebereinstimmung 

 hervor, dass wir diese katalysirenden Substanzen als in 

 Wasser lösliche , stickstoffhaltige Verbindungen aus der 

 bekannten Gruppe der Proteinkörper zu betrachten haben, 

 deren Fähigkeit, unter Umständen fermentartige Wirkun- 

 gen zu äussern, längst bekannt und von den verschie- 

 densten Seiten beobachtet ist. Immerhin ist eine gründ- 

 lichere Erforschung dieser interessanten Körper kaum 

 zu erwarten, so lange in der Kenntniss der bekanntesten 

 Proteinsubstanzen, des Albumins, Caseins und Fibrins 

 theilweise noch so merkliche Unsicherheit herrscht. Doch 

 dürfen unter den katalysirenden Substanzen, welche wir 

 im Auge halten, wenigstens zwei, das Emulsin oder die 

 Synaptase und die Diastase als einigermassen bekannt 

 hervorgehoben werden, denn es kann wohl keinem 

 Zweifel unterworfen sein, dass in dem Auszuge des 

 Gerstenmalzes und in der Emulsion der Mandelkerne 

 die Diastase und das Emulsin es sind, welche diesen 

 beiden Flüssigkeiten in so entschiedenem Maasse das 



