- 146 - 



Diastase, zu bläuen und Nitrate in Nitrit überzuführen. 

 Ich finde, dass Erhitzen auf den Kochpunkt des Wassers 

 zwar das Ausbleiben aller drei Reactionen zur Folge 

 hat, dass jedoch die Gegenwart auch grösserer iMengen 

 von Blausäure das dreifache Vermögen beider Fermente 

 keineswe£;s beeinträchtigt, wie diess wenigstens in Betreff 

 des Emulsins desshalb zu erwarten stand, weil bei seiner 

 fermentartigen Wirkung auf das Glycosid der bittern 

 Mandeln in jedem Augenblicke Blausäure in Freiheit ge- 

 setzt wird und mit Emulsin in Contact gelangt. Im fer- 

 nem ergab sich^ dass durch Blausäure die Einwirkung 

 des Myrosins auf myronsaures Kali ^im schwarzen Senf) 

 und Rhodansinapin (im weissen SenfJ ebenfalls nicht ge- 

 hemmt wird, so dass das aether. Senföl sowie jener andere 

 scharfe Stoff ebenso rasch und auch wohl in demselben 

 Yerhältniss auftritt, wie bei Ausschluss von IlCy. Analoge 

 Beobachtungen dürften wohl noch in einer Reihe anderer 

 Fälle gleichfalls gemacht werden. 



Nachdem wir bis dahin eine Anzahl organischer 

 Substanzen besprochen, die als nicht organisirte Fermente 

 angesehen werden müssen, bleiben uns einige Andeu- 

 tungen über die Natur der Hefe, als des typischen Re- 

 präsentanten der sogen, organisirlen Fermente oder Gäh- 

 rungserreger, und zwar beschränken sich die Unter- 

 suchungen Schönbein's auf eine einzige Hefeart, Hormis- 

 cium Cerevisiae Bail., die gewöhnl. Bierhefe oder Alkohol- 

 hefe. Alle damit hinsichtlich ihrer Beziehungen zum 

 Sauerstoff angestellten Versuche haben nichts anderes 

 zu Tage gefördert, als dass dieser pflanzliche Organismus 

 sich von den soeben eingehender behandelten unorgani- 

 sirten fermentartigen Materien, ebenso wie von den Blut- 

 zellen und dem Platin nur in untergeordneten Punkten 

 unterscheidet, in den Hauptthatsachen aber gänzlich mit 



