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Uebereinstimmung mit der ganzen Reihe der schon be- 

 sprochenen Organ. Substanzen aufweist, so dass mit Recht 

 die Frage aufgestellt werden darf, ob nicht die gährungs- 

 bedingende und katalytische Fähigkeit des Hefenzelhnhalts 

 oder einzelner Bestandtheile desselben ihrem eigensten 

 Wesen nach von der organisirten Structur und der Wei- 

 terbildung der mikroscopishhen Zellen des Hefepilzes 

 unabhängig sei und daher auch dann sich äussern könnte, 

 wenn es auf irgend eine Weise möglich wäre, jene Ma- 

 terie aus dem organischen Verbände zu entnehmen und 

 ohne irgend welche Veränderung derselben chemisch zu 

 isoliren! Diese letztere Frage, die auf directem Wege 

 kaum je wird gelöst werden können, ist von Schönbein, 

 w^enn auch nur andeutungsweise bejaht worden und einer 

 der Hauptschlüsse, die er aus seinen Arbeiten über die 

 Fermentwirkungen, mit denen er sich in den letzten 

 Zeiten fast ausschliesslich beschäftigte, ziehen zu müssen 

 glaubte, war wohl der, dass über kurz oder lang der 

 Unterschied zwischen sog. organisirten und nicht organi- 

 sirten Fermenten nothwendig fallen müsse, dagegen in 

 der Hefegährung die chemische Wirkung des die Pilz- 

 zellen bildenden Materials, d. h. seine Fähigkeit auf Zucker 

 spaltend und auf HO^ katalytisch einzuwirken, und an- 

 drerseits die Vegetation der Hefe auseinander zu halten 

 seien. Ich stehe auch keineswegs an, von der Kenntniss 

 der Schönbein'schen Thatsachen geleitet, hier zu beken- 

 nen, dass ich mir die in der Alkoholgährung eintretende 

 Spaltung des Traubenzuckers in die beiden Hauptprodukte 

 Kohlensäure und Alkohol nicht durch moleculare Bewe- 

 gungsmittheilung, d. h. nicht durch Uebertragung der 

 den Lebensprocess der Hefe bedingenden und begleiten- 

 den chemischen Thätigkeit auf die Zuckerlösung erkläre, 

 sondern vielmehr durch den Contact des die Gährung 



