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erleidenden organischen Stoffes mit der in den Hefezelien 

 enthaltenen N. haltigen Materie, die in ähnlicher Weise 

 wie Emulsin und Diastase auf gewisse Substanzen ferment- 

 artig, d. h. s{3altend wirkt und auch dem W.-Superoxyd 

 gegenüber gleichartig sich verhält. Allerdings ist auch 

 diese Contactwirkuns; in ihrem eigentlichen Wesen noch 

 eben so dunkel , als die Umsetzung des Salicins durch 

 Emulsin oder das Speichelferment; aber sie steht wenig- 

 stens im Einklänge mit den erwähnten Beziehungen der 

 Hefe zum Sauerstoff und in Folge dessen mit dem, was 

 sich aus Schönbein's Versuchen über die Fermente als 

 Beitrag zu einem charakterisirenden Bilde dieser wich- 

 tigen Stoffe ergibt. Inwiefern auch des genannten For- 

 schers geistreiche Ansicht die richtige sei, dass die 

 Contactwirkung aller Fermente in gewissen allotropischen 

 Veränderungen besteht, die unter ihrem Einfluss nicht 

 nur der Sauerstoff, sondern auch andere Grundstoffe, 

 insbesondere die das Pflanzen- und Thierreich bauenden 

 Elemente, zu erleiden vermögen ^ wird die W^issenschaft 

 vielleicht erst in späterer Zukunft zu entscheiden ver- 

 mögen Glücklicherweise jedoch steht wenigstens die 

 Ansicht, die ich soeben über die Natur der Gährunor 

 durch Hefe geäussert, keineswegs im Widerspruche mit 

 den neuesten, in gewissen Hinsichten endgültigen Er- 

 fahrungen Pasteur's u. a. Forscher, nach welchen die 

 Gährung in engster Beziehung zu dem Lebensvorgang 

 des Hefepilzes steht, mit andern Worten von dem Wachs- 

 thum und Neub-ldungsprozess unmittelbar abhängig ist, 

 so dass alle Einflüsse, welche die Vegetation der Pilz- 

 zellen aufheben, auch den Gährungsvorgang, resp. die 

 Spaltung des Zuckers einstellen. Ich bin von der Rich- 

 tigkeit der letzten Thatsache, die durch zahlreiche Ver- 

 suche hinlänglich constatirt ist, auf das Vollkommenste 



