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lieh unmittelbar hervorgehend aus der Lähmung der 

 Fermentwirkungen der N-haltigen organ. Substanz, wäh- 

 rend nach andern Gährungstheorien die Aufhebung des 

 Lebensprocesses als prima causa, das Aufhören der 

 Gährung selbst aber als secundäre Erscheinung ange- 

 sehen werden muss. So mag z. B. die Thatsache, dass 

 durch Erhitzung auf den Siedepunkt des Wassers nicht 

 nur die Weiterentwicklung der Hefezellen gehemmt, 

 sondern auch die Fermentwirkung, das katalytische Ver- 

 mögen und die Reduction der Nitrate aufgehoben wird, 

 sowohl in der einen als in der andern Weise erklärt 

 werden, denn in diesem Falle haben wir eine wirkliche 

 Vernichtung der Lebensfähigkeit des pflanzlichen Or- 

 ganismus und wir können die Aufhebung der zerlegenden 

 Wirkung auf Traubenzucker sowohl, als auf HO^ als eine 

 Folge des sistirten Wachsthums betrachten. Weit schwie- 

 riger ist dagegen für die gewöhnliche Auffassung der 

 Alkoholgährung die Deutung der Schönbein'schen Beob- 

 achtungen, dass schon durch kleine Mengen von Blau- 

 säure der Gährungsvorgang verhindert wird, denn wir 

 dürfen kaum annehmen, dass die minimen Blausäure- 

 mengen, durch welche die Fermentwirkung der Hefe 

 gehemmt wird, das Leben der Pilzzellen zu vernichten 

 vermögen; dass diess nicht geschieht, geht aus dem 

 einfachen Umstände hervor, dass durch Entfernung der 

 Blausäure (durch Verdunstung) der Hefe auch die gäh- 

 rungserregende Wirksamkeit wiedergegeben wird und 

 mit der wieder eintretenden Gährung auch das Wachs- 

 thum Hand in Hand geht. Dieses so eigenthümliche Ver- 

 halten der Blausäure wird uns sofort weit weniger räth- 

 selhaft, wenn wir die Gährung durch Hefe, sowie das 

 katalytische und reducirende Vermögen derselben auf 

 eine und dieselbe Ursache, d. h. auf die Gegenwart eines 



