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stickstoffhaltigen Fermentes zurückführen und die Zer- 

 legung des Zuckers, des HO^ und der Nitrate von dem 

 Contact mit dieser Substanz abhängig machen; erwägen 

 wir dann von diesem Gesichtspunkte aus die Einwirkung 

 der Blausäure, so folgt aus den im Vorstehenden mit- 

 getheilten Erfahrungen von selbst, dass die hemmende 

 Eigenschaft jener Säure in der erwähnten dreifachen 

 Beziehung nur desshalb eintritt, weil durch dieses Agens 

 das eigenthümliche chemische Verhalten des Hefefer- 

 mentes vorübergehend, d. h. nur so lange aufgehoben 

 wird , als der Contact dauert. Aus dieser Betrachtung 

 würde sich jedoch die weitere Thatsache ergeben, dass 

 durch den Einfluss des Blausäure auf den Fermentkörper 

 der Hefe, welcher nach meiner Ansicht von wesentlicher 

 Bedeutung für den Lebensprocess derselben ist, auch die 

 Wachsthumsvorgänge der Hefezellen so lange gehemmt 

 oder wenigstens merklich geschwächt werden, als die 

 Berührung der Pilzorganismen mit der Säure andauert. 

 Ueber diese Frage kann ich dermalen keinerlei Rechen- 

 schaft geben; eine sorgfältige Untersuchung dieser Ver- 

 hältnisse wäre aber höchst wünschenswerth und gewiss 

 nicht ohne theoretische Wichtigkeit. Ebenfalls von einiger 

 Bedeutung in diesen Fragen über die Hefe ist der schon 

 erwähnte Punkt, dass durch Erhitzung und kleine Blau- 

 säuremengen nicht nur die fermentartigen und katalyti- 

 schen Wirkungen der Hefe, sondern auch die Reduction 

 der Nitrate aufgehoben wird, denn meines Wissens wird 

 die Desoxydation der genannten Salze durch andere 

 Organ. Materien, wie z. B. gewisse Kohlenhydrate, unter 

 den erwähnten Umständen nicht im Mindesten beein- 

 trächtigt. 



Es kann hier kaum der Ort sein, die in neuester 

 Zeit von verschiedenen Pflanzenphysiologen und Botani- 



