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besagte ßläuung von Nitrit und nicht etwa von locker ge- 

 bundenem ozonisirtem O (unter Einwirkung des Ferments 

 entstanden) hervorgebracht wird , geht aus folgenden 

 Umständen hervor: 1. wird Guajaktinctur nicht unmittel- 

 bar, dagegen nach Zusatz einer kleinen Menge Säure 

 gebläut; 2. verhindern Aufkochen und Gegenwart eines 

 Alkali weder die Guajak- noch die Jodkaliumreaction; 



3. wird HO^, verdünnte So^ und Speichel in passendem 

 Verhältniss einige Augenblicke zusammengelassen , so 

 enthält nachher die Flüssigkeit weder HO^ noch NO^ mehr; 



4. wird dagegen HO^ ohne Säure mit Speichel behandelt, 

 so vermag nach gleicher Zeit die Flüssigkeit sowohl die 

 HO^- als die NO^Reaction hervorzubringen. 



Welche Entstehungsweise und welche Bedeutung 

 dieses salpetrigs. Salz des Speichels besitzt, ist für mich 

 noch vollkommen dunkel. In Bezug auf das 2. Secret, 

 die Milch (Kuhmilch), muss ich mich ebenfalls für die 

 Annahme aussprechen , dass die frische Milch eine N- 

 haltige, albuminöse, wie Fermente wirkende Materie ent- 

 hält. Sie katalysirt nämlich HO^ und bewirkt sofortige 

 Bläuung des HO-haltigen Jodkaliumkleisters, weit lang- 

 samer dagegen diejenige der HO-haltigen G.tinctur. Die 

 Reduction der Nitrate kann wegen des vorhandenen 

 Milchzuckers nicht geprüft werden. 



Die angegebene Fermentwirkung wird durch Kochen 

 aufgehoben, durch Beimengung- kleiner Blausäuremengen 

 wesentlich verlangsamt. Ein salpetrigs. Salz ist in der 

 Milch nicht anzufinden. Der Untersuchung werth scheinen 

 mir in Folge dieser Beobachtungen die beiden Fragen 

 zu sein, ob die neben Casein bestehende, von verschie- 

 denen Autoren nicht als Albumin anerkannte Protein- 

 substanz vielleicht theilweise aus jenem fermentartigen 

 Stofle besteht und ob nicht sowohl die eigenthümliche 



