19 



stoiFer, om end ikke ganske i det forhold, hvori vort legeme tiltrænger 

 •dem. Vi linder i kornet : 



K u 1 h y d r a t e r : 

 Stivelse 



Dextrin 



Sukker 



nærbeslegtede stoffer. Naar kornet spirer omdannes dextrin 

 og stivelsen til sukker. 



Fedtstoffer = glycerin -\- oljesyre. 

 Celhilose = træstof. 



Kvælstof holdige stoffer : 



plantefibrin = muskelstof 1 

 Glutin ■ plantecasein = ostestof uopløselige i vand. 



plantelim J 



Albumin, opløseligt i vand, tilstede i meget ringe mængde. 



Videre finder vi i kornet alle nødvendige salte, særligt de fosfor- 

 sure, samt en god del vand. Alle disse stoffer er vigtige for ernæ- 

 ringen med imdtagelsen af cellulosen, der ikke fordøies i menneskets 

 tarmkanal, men derimod, til en vis grad ialfald, i husdyrenes. Endelig 

 findes i kornet smaa mængder af kvælstofholdige bitterstoffe, men da 

 disse stoffer er uden værd for ernæringen og giver melet en ubehagelig 

 bitter smag, fjernes de saavidt muligt ved formalingen. 



Den mængde, hvori stofferne findes i kornet, vil fremgaa af føl- 

 gende sammenstilling, der er middeltal af mange hundrede analyser. 

 Til sammenligning er ogsaa anført poteter. 



