25 



Ved for- 



maling til 



stjerne- 



mel 



Ved for- 

 malin g til 

 mel 000 



Ved for- 



maling tiljVed sam- 

 fjersigtetl maling 

 mel 



Sammenholder man denne tabel med den ovenfor anførte over 

 kornets sammensætning, vil det indsees, at om end grisen og klidet 

 indebolder det meste af cellulosen, saa indeholder de tillige store 

 mængder baade stivelse og især glutin fra de cellelag, der ligger 

 skallerne nærmest. Spørgsmaalet bliver nu, om det er statsøkonomisk 

 rigtigt at skille ud saa store mængder af kornets nærende bestanddele 

 og anvende dette til kvægfoder bare for at blive kvit cellulosen i 

 skallerne, eller om ikke arbeiderbefolkningen vilde staa sig paa at 

 bruge komisbrød eller kanske endog grovbrød istedetfor det i byerne 

 ialfald almindelige finbrød. 



For at kunne afgjøre dette spørgsmaal maa vi se lidt paa ernæ- 

 Tingstheorierne saavelsom paa de anstillede forsøg. 



Den berømte landbnigskemiker L i e b i g lærte, at kulhydraterne 

 kun tjener til at vedligeholde legemsvarmen, og at nyt muskelvæv 

 kun dannes af de kvælstofholdige næringsmidler. Hvis denne tlieori 

 var rigtig, maatte det ansees for en ubyre ødselhed at lede formalings- 

 processen saaledes, at det meste af kornets glutin følger aifalds- 

 produkterne. Liebig anbefalede derfor meget sterkt at bruge grov- 

 brød eller endog klidbrød (Grabamsbrød) paa grund af dette brøds 

 formodede store næringsværdi. Nu er det imidlertid almindeligt aner- 



