134 



farveløse kiystaller. Theinmængclen varierer fra 0.8 pct. — 4.5 pct., 

 liieu theprisen afhænger ikke af theinmængclen. Den billigste grønne 

 the er rigere paa thein end de kostbarere sorter, mens det er omvendt 

 med den sorte. Theinen er uden lugt og har en bitter smag; paa 

 den menneskelige organisme virker den paa samme maade som kaffein ; 

 nydt til overmaal er den meget skadelig, men i smaa mængder og 

 fortyndet med vand virker den oplivende. 



Thebladene indeholder fra 10 pct.— -25 pct. garvesyre. Det er 

 den, som meddeler theen dens bitre, saramensnerpende smag og dens 

 forstoppende virkning. Garvesyren opløses i varmt men derimod ikke 

 i koldt vand : derfor bliver drikken uklar ved af kjoling, idet garve- 

 syren ndskilles. Jo længere man holder theen varm, desto fuldstæn- 

 digere bliver garvesyren udtrnkket. Man bør ikke koge thebladene,. 

 men helde kogende vand paa dem, først bare lidt og nogie minuter, 

 senere resten. Da theens garvesyre indgaar en uopløselig og ufor- 

 døielig forbindelse med eggehvideholdige stoffer, er det bedst at drikke 

 the uden melk eller fløde. De ældre theblade indeholder mere garve- 

 syre end de unge. Omendskjønt garvesyren af naturen er farveløs, 

 har den dog tilbøielighed til at blive brun eller sort i luften. Dette 

 er hovedaarsagen til at bladene leverer grøn the, naar de tørres hur- 

 tigt, mens de ved langsom tørring giver sort the. 



Af theens mineralske bestanddele er kali den fornemste; deu 

 gaar for det meste over i thevandet, mens k a 1 k, magnesia og 

 fosfor syre bliver i de aftræktede blade. Varmt vand, som paa- 

 heldes thebladene, udtrækker mellem 29 pct. og 45 pct. opløselige 

 stoffer, hvilket er betydelig meget mere end ved kaffe. 



Theens sammensætning har Konig som middel af 16 analyser 

 fundet at være : 



Vand 11.49 pct. 



Kvæ.lstof 21.22 „ 



Thein 1.35 „ 



Ætherisk olje 0.G7 „ 



Fedt, klorofyl, voks 3.62 „ 



Gummi og dekstrin 7.13 „ 



Garves3're 12.36 ,, 



Andre kvælstoffri stoffer 16.75 „ 



Trevlestof 20.30 „ 



Aske 5.1 1 „ 



I 



