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bei den hiesigen Bieren schwankte dieselbe innerhalb enger 

 normaler Grenzen. Der bei verschiedenen Biersorten 

 zwischen 2 und 8 Procent schwankende Alcoholgehalt, 

 welcher von der Menge und Güte des zur Fabrikation 

 verwendeten Malzes und von der Leitung der Gährung 

 abhängt, war ein vollständig normaler. Dasselbe gilt von 

 den festen Bestandtheilen. Die Menge der Mineralbe- 

 standtheile war auch vollständig normal; sie schwankte 

 zwischen 3,1 und 4,59 ^/o. Ganz besonders wichtig ist 

 die Menge der in der Asche des Bierrückstandes enthal- 

 tenen Phosphorsäure, denn sie gibt Aufschluss über etwaige 

 Substituirung von Zuckersyrup an die Stelle von Malz, 

 wenn dieselbe nämlich in grösserem Maassstabe geschieht 

 und nicht etwa zur Deckung des Ausfalls an Phosphaten 

 solche hinzugesetzt worden sind. Die Menge der in den 

 hiesigen Bieren gefundenen Phosphorsäure war eine voll- 

 ständig normale. Hopfen Surrogate konnten keine nach- 

 gewiesen werden. 



Die untersuchten Biere waren aus Getreide und 

 Hopfen bereitete Getränke von solchem Gehalte, dass sie 

 meist an die Seite auswärtiger anerkannt guter Biere 

 gestellt werden können. Mögen die Basler Biere 

 auch in Zukunft ihren alten Ruf bewahren. 



