142 
svagere aroma. Den pulveriserede kanel bør man ikke bruge. Den 
er gjerne lavet af de daarligste sorter og i regelen tilsat med pulveri- 
serede mandelskal. Barken af det vildtvoksende kaneltræ er mørke- 
brun og af en bitter smag. Denne saakaldte moderkanel, blandes af 
og til i den egte, hvorved varens værdi naturligvis forringes. 
Den ceylonske kanel er den fineste og bedste. Teillicherykanelen 
fra det sydlige Indien og Ceylon er ogsaa en meget god sort. dJava- 
kanelen og den amerikanske fra fransk Guayana og Brazilien er ikke 
saa gode sorter. De har en ubehagelig bismag. Den almindeligst i 
handelen gaaende kanel er cassiakanelen fra Kina, Kochinkina, Mala- 
barkysten, Ceylon, Mexico og Sydamerika. Den staar langt under den 
egte og er 5—8 gange saa billig. Den er ogsaa tykkere end den egte, 
1—2 mm., men ikke saa lang, ikke mere end 40—50 cm. Hvert 
enkelt stykke danner et rør for sig, mens den egte gjerne ligger i 
dobbeltrør. Cassiakanelen har ikke den egte kanels fine aroma og er 
af en bitter smag. Den er gjerne haard og skjør. Malabarkanelen 
eller træcassia kommer bl. a. fra Malabarkysten, det sydvestlige Kina 
og Sumatra. Den har 50—80 em. lange rør, tykkelsen af barken er 
1—2 mm. Rørene er ofte flade eller skruesnoede, paa den udvendige 
side oftest grønliggraa af det endnu paasiddende ydre lag. Den ind- 
vendige side er mørkebrun eller brunsort. Smagen er skarpere end 
den almindelige kanelsmag. 
Den saakaldte ,hvide kanel" faaes af et træ af Magnoliafamiljen. 
Den har kanellugt, men er af en bitter smag. 
Brugen af kanel som krydderi er bekjendt nok. Kaneloljen er 
officinel og benyttes i farmacien, men bruges nu mest i parfumerierne 
og til likørfabrikationen. 
De ceylonske kanelplantager har en udstrækning af 13—14000 
hektar. Hvert aar bringes herfra omkr. 900000 kg. kanel i handelen, 
til en værdi af 2.5 millioner kr. 80—90 pet. af udførselen gaar til 
England, som bruger 150000 kg. i landet selv. Tyskland bruger 
aarlig 200000 kg. Den bedste ceylonkanel betales i London med 
2 engelske shilling pr. pund. XKochinkina leverer omkring 150000 kg. 
kanel, som hovedsagelig forbruges af kineserne. Alt ialt overstiger 
den aarlige høst af den egte kanel neppe 1.5 mill. kg. 
Dyrkningen og benyttelsen af kanel er meget gammel. Allerede 
i urgammel tid blev den brugt. Den omtales flere steder i det gamle 
testamente, saaledes i 2den mosebog, hvor Herren taler til Moses og 
