282 
lavere ned end til 269 OC. Derimod er planten ikke saa særdeles af- 
hængig af jordbundens beskaffenhed. 
Planten formeres ved stiklinge, som udplantes ved siden af for- 
skjellige trær, som de unge pepperbuske kan slynge sig om. Den 
trives bedst i skyggen under trækronerne af støtteplanten. Man pleier 
at borttage de nederste grene af denne, for at pepperplanten kan faa 
god plads. Naar planten er aarsgammel er den 4 m. lang. Nogle 
steder planter man pepperbusken i rade og sætter pæle ved siden, og 
da slynger den sig om disse. Det er især i bananplantagerne, man 
indretter sig saaledes. Naar planten er tre aar gammel, bærer den 
første gang frugt. Rigest bærer den i 5—38 aars-alderen. Da leverer 
en enkelt busk 3—4 kg. pepper. Naar den er bleven saa gammel 
som 15 aar, tager man den op og erstatter den med en ny. Hvis 
man bruger spaden godt og befrir jorden for ugræs, vil planten i 
regelen bære frugt to gange om aaret. Den første høst foregaar da 
i maanederne december og januar, den anden i mai og juni. Ind- 
høstningstiden strækker sig udover et par maaneder, da bærrene ikke 
modnes alle til samme tid. Bærrene afplukkes som oftest, naar de er 
blevne røde, altsaa før de er helt modne. Bærrene strøes ud paa 
matter og tørres hurtigt i solen. Under tørringen skrumper frugten 
ind, den blir sort og rynket, og der danner sig yderst en mørk saa- 
kaldt ,bark*, som omslutter et enkelt graaagtigt eller brunligt frø. 
Dette bliver da sort pepper. Den hvide pepper faaes af mere 
modne bær, som efter afplukningen udblødes i kalkvand eller saltvand 
i nogle dage, hvorefter de tørres i solen. Tilsidst vaskes det ydre 
lag af frugtkjødet af. Som følge af denne behandling har den hvide 
pepper en glat, graahvid overflade. Undertiden bleges den med chlor. 
Den har en mildere smag end den sorte, Den allerfineste hvide 
pepper faaes af de fuldmodne bær, som falder af og bleges i solen. 
Tilslut blir kornene renset og sorteret og indpakket til forsendelse. 
I kemisk henseende er begge sorter hovedsagelig karakteriseret 
ved sit indhold af piperin, som giver pepper den skarpe smag, her- 
til bidrager muligens ogsaa et indhold af harpiks. Desuden forekommer 
en ætherisk olie, som findes i en mængde af 1 %0. Af piperin findes 
optil 9 %. Piperin er et alkaloid, som er lidet opløselig i vand, i 
frugten findes den muligvis opløst i den æteriske olie. Den har medi- 
cinsk anvendelse, 1 kg. koster optil 100 kr. 
For begge sorters vedkommende bør ikke vandindholdet over- 
