284 
stige 15 9, stivelsesmængden maa for sort pepper ikke være under 
30 % og for hvid ikke under 38 %. Askemængden maa for sort 
pepper i høiden være 5 /9, heri indbefattet høist 2 %/9 sand, for hvid 
høist 3 "/9 og indhold af træstof for sort høist 14 %/9, for hvid høist 
7 %. Disse tal er af betydning, idet indhold af træstof, aske og 
sand kan forøges betydelig, medens samtidig indholdet af de andre 
stoffe formindskes ved daarligt behandlede varer, som indeholder stilke 
og støv i større mængde. Med hensyn til kvaliteten af sort pepper, 
som væsentlig er betinget af modningstilstanden og behandlingen, 
skjelner man i handelen mellem tre sorter: haard eller tung 
pepper med tunge, runde, meget haarde, mørkbrune, netagtig ryn- 
kede korn, halvhaard pepper med graabrune, ulige store, lettere 
korn og let pepper med graasorte, bugtet rynkede korn, hvis skal 
let gaar istykker, hvorved de mister noget af sin lugt og smag. Den 
tunge er den bedste, og selv i den daarligste bør indholdet af stilke 
ikke overstige 4 %. I handelen skjelner man forøvrigt mellem mange 
forskjellige sorter, som benævnes efter produktionsstedet eller udskib- 
ningsstedet: Malabar, Aleppe, Rodrin, Singapore, Pinang, 
Goa, Sumatra, Tellichery o. fl. Den bedste sorte pepper faaes 
fra Forindien (Malabar). Sumatra og Penang er de almindeligste og 
billigste sorter. Af hvid pepper er Tellishery den bedst anseede, 
medens hovedmængden kommer fra Penang. 
Pepper forfalskes paa nogle produktionssteder med frugten af 
embelia ribes, som ligner pepperbærrene i udseende og har en noget 
krydret smag. Ved hel pepper anvendes navnlig en farvning med 
bensort eller kjønrøg, for at give de lysere kvaliteter af sort pepper 
den haarde peppers mørke udseende. Man har ogsaa forefundet kun- 
stige pepperkorn, fremstillet ved presning af en blanding af mel, pep- 
perstøv og lignende. Stødt pepper bør man ikke kjøbe. Den er 
næsten altid opblandet med brødsmuler, pulveriserede pepperstengler, 
barkemel og andet. Hvis man lægger pulveriseret og forurenset pepper 
paa en skive af en raa potet og lader den ligge i fugtig luft, udvikler 
der sig let mugsop paa forurensningerne, men ikke paa den rene 
pepper. 
Den egte pepper faaes af piper nigrum, Af andre arter kan 
nævnes p. cinerarium og p. longum, som leverer lang pepper, 
der kommer fra Indien og er de umodne, £—6 cm, lange og 6—8 
m. m, tykke, tørrede graabrune, valseformede frugtstande. Den inde- 
- 
