314 



Mens romerne elskede cossus, havde grækerne derimod en forkjær- 

 lighed for cigaleirne. Men man maatte' vide at vælge dem, siger Aristo- 

 teles^; dei ungei var at foretrække for de voksne, ikke alene paa, grund 

 af sima.gen, men ogsaa, fordi de var blødere. Hannernei duede ikke, 

 men hunnernei var meget efterspurgte, især n.aar deres bug var udspilet 

 af eg. Man ynded© særlig larvernei, tettigometerne, før de havde 

 skiftet hud. ,,Denne omstændighed med den ikke brustne larvehudi, 

 siigeir I. H. r a b re,, underretter os om, paa hvilken tid man maa gjøre 

 in,dsamlingein af denne delikate mundfuld. Det kan ikke være om vin- 

 teren, thi da behøver m:an ikke' at frygte for lairvens udfoldels©. Man 

 anibefaleir ikke^ en aldeles unødig forsigtighedsregel. Det er da om 

 sommeren, da larvernei kryber ud af jorden og kan findes enkeltvis 

 paa overfladen, naar man søger vel efteir. Dette er det eneste tids- 

 punkt, paa hvilket man kan vogtei sig for, at larvehuden brister. Det 

 er ogsaa. tidspunktet til at skynde sig med at samle og tilberede dem ; 

 i løbet af nogle minutter vil huden briste. 



Det gamle kulinariske ry, det appetitvækkende tillæg suavissisma 

 gustu (med den sødeste s^mag), er det vel fortjent? Ledligheden er 

 god, lad os benytte den. Lad os igjen bringe til hpeder den af Aristo- 

 telesi priste ret, hvisi der er anledning. R o n d e 1 e t, R a. b e 1 a. i s' 

 lærdei ven, satt© en ære' i at gjenfinde' g a r u m, den berømtci sauce, 

 der tilberedtes af raadnei fiskeindvolde. Vild© det ikke være fortjenst- 

 fuldt at gjengive gourmanderme tettigometerne ? — En julimorgen, da 

 den straialendei sol bringer cigalelarverne til at komme frem af jorden, 

 giver den hele husstand, store og smaa., sig til at lede. Vi er fem 

 personer til at gjennemsøge egnen, især allékanterne, de rigestei punk- 

 ter. For at undgaai bristningen af larveihuden, naar larverme findes, 

 lægger jeg dem i et glas vand. Bedøvelsen herved vil stanse udvik- 

 lingsarbeideti. Efter tO' timers flittig søgen, som bringer os alle i sved, 

 er jeg i beisiddelsø af 4 larver, døde eller døende i badet. Men hvad 

 gjør det, naar de skal ristes"? Tilberedelsen er den simplest mulige 

 for mindst muligt at forandrei den udmerkede smag ; nogle draaber 

 oljei, en knivspids salt, en smule løg, det er alt. 



Den borgerlige kokke har ingen enklere fremgangsmaaide. Ved 

 middagen fordelen retten mellem alle jægernei. Med enstenimighed 

 erklæres den spiselig. Vi er mennesker med god appetit og med for- 

 domsfrie maver. Den har endog en liden smag af krebs, som man 

 kan gjenfinde mere udtalt i græshoppesteg. Men den er pokkeire seig, 

 saftløs, ret et stykke pergament at tygge paa. Jeg kan ikkei anbefale 



