44 



og kun altfor ofte oplever vi netop det modsatte, nemlig at den eks- 

 perimentelle prøvelse af det enkelte tilfælde forander eller endog om- 

 støder vor almindelige anskuelsesmaade. Hvormeget sterkere maa 

 ikke dette gjøre sig gjældende paa et omraade. der trods alle frem- 

 skridt dog endnn har saa mange væsentlige dunkle punkter som stof- 

 vekselprocesserne. Vistnok stræver vi ogsaa her med allerede nu at 

 skaffe os almindelige anskuelser, men vi maa altid være os bevidst, at 

 disse anskuelser, selv i hedste tilfælde, fortiden endnu er langt fra at 

 have den ubetingede gyldighed, der tillader os at drage slutninger af 

 den gjældende for det enkelte tilfælde, Tvertimod: ogsaa her maa 

 det, som uudersøgelsen af det enkelte tilfælde lærer os, være en prøve 

 paa rigtigheden af vore almindelige anskuelser. 



Naar vi altsaa maa tilbagevise ethvert forsøg paa at løse det 

 foreliggende spørgsmaal ud fra teoretiske forestillinger om stofveksels- 

 processernes væsen, saa har vi ikke andet at gjøre end ved eksperi- 

 menter at søge at komme til et resultat. Vi maa da først gjøre os klart, 

 hvilke egenskaber et stof maa have, for at vi skal kunne betragte det 

 som næringsstof. En undersøgelse af vor almindelige næring viser nu, 

 at der i denne findes to grupper af næringsstoffe, der forholder sig 

 forskjellig i sine nærende virkninger, og som vi derfor maa skjelne 

 strengt mellem. Paa den ene side har vi nogle stoffe, der maa findes 

 som saadanne i føden, som ikke kan erstattes af andre, og som 

 derfor, naar de ikke findes, øieblikkelig gjør næringen utilstrækkelig 

 og leder til en forstyrrelse i livsfunktionerne, og tilslut til døden. Det 

 er vand, salte og en vis raængde æggehvidestof. Disse stoffe er som 

 saadanne nødvendige for organismen, idet den trænger dem til dannel- 

 sen af sine levende celler og ikke har evnen til selv at fremstille dem 

 af andre stoffe. At alkohol ikke hører til denne gruppe næringsstoffe, 

 kan der ingen tvil være om. Alkohol forekommer overhovedet ikke 

 som regelraæssig bestanddel af legemets væv, hvor den kan være blevet 

 funden, dreier det sig om spor, der øiensynlig ikke kan have nogen be- 

 tydning for ernæringen. Vi kan derfor sløife alkohol af vor næring, 

 uden at der derved fremkaldes den mindste forstyrrrelse : alkohol er 

 ingen nødvendig bestanddel af vor næring. 



Ved siden af disse uomgjængelig nødvendige næringsbestanddele 

 findes der i vor næring en anden gruppe næringsstoffe, som ikke be- 

 høver at findes som saadanne, men som i tilfælde kan erstattes af hin- 

 anden gjensidig. Disse er fedt, kulhydrater og af æggehvidestof, alt 



