TF 
Vor ernæring. 
Af Edv. Ph. Mackeprang. 
Hver dag kræver det menneskelige legeme en ny tilførsel af 
næring som erstatning for dagens slid. Denne tilførsel af forskjellige 
madvarer bestaar fysiologisk seet, foruden af vand, der jo er gratis, 
kun af eggehvidestof, fedtstof og kulhydrater, idet hvert enkelt føde- 
middel indeholder en vis mængde af de nævnte stoffer, snart mere af 
det ene, snart mere af det andet, alt efter varens art. Brød indeholder 
f. eks. 9 pet. eggehvidestof, 1 pet. fedtstof og 53 pet. kulhydrat, mens 
kakao indeholder 22 pet. eggehvide, 29 pet. fedt og 38 pet. kulhydrat; 
enkelte fødemidler indeholder kun en enkelt del, kjødekstrakt saaledes 
61 pet. eggehvide, rent fedt 100 pet. fedtstof og sukker 100 pet. kul- 
hydrat. 
Hver af de tre stoffer bidrager deres til at vedligeholde det men- 
neskelige legeme; eggehviden danner særlig musklerne, fedtet danner 
fedtvævet, mens kulhydraterne kan betragtes som en maskines brænd- 
sel, der giver den fornødne varme. Et fælles udtryk for de tre stoffers 
betydning har man fundet i deres evne til at frembringe energi, idet 
man har beregnet, at 
| 1 gram eggehvide frembringer 4.1 varmekalorier, 
I gram fedt frembringer 9.3 varmekalorier og 
1 gram kulhydrat frembringer 4.1 varmekalorier. 
En kalori er som bekjendt den varmemængde, som tiltrænges for 
at forhøie temperaturen i 1 liter vand med 1"C. 
Har man nu en eller anden vare, som 100 gram brød, kan man 
ved hjælp af de ovenfor givne oplysninger straks beregne, hvor stor 
energimængde det omtalte kvantum brød indeholder, jfr. efterfølgende 
beregning: 
Naturen 1906. 
1 
