98 
9 gram eggehvide å 4.1 kalorier = 36.9 kalorier. 
Lange Medi å 93 .— == DEN EEE 
53 »  kulhydrat å 4.1. — = 2173 — 
100 gram brød indeholder 263.5 kalorier. 
100 gram brød har altsaa samme betydning som 263.5 kalorier; 
paa samme maade vilde man faa, at 1006 gram kakao giver 515.7 
kalorier, kakao har altsaa dobbelt saa stor næringsværdi som brød. 
De enkelte almindeligt benyttede fødevarer har som sagt hver 
deres særegne sammensætning; det er sjeldent, at en enkelt vare inde- 
holder betydelige mængder af alle tre stoffer, ja i de fleste tilfælde 
bestaar en vare hovedsagelig kun af et enkelt stof: man kan saaledes 
regne, at fisk og den før nævnte kjødekstrakt saa godt som udeluk- 
kende indeholder eggehvidestof, at smør, fedt og margarin hoved- 
sagelig indeholder fedtstof, mens brød, mel, sukker, kartofler og frugt 
giver kulhydrat. Nogenlunde ligelige mængder af to stoffer findes i 
eg, ost og kjød, der alle indeholder eggehvide og fedt, derimod er 
kombinationen kulhydrat og fedt eller kulbydrat og eggehvide sjeldne. 
En enkelt vare, som melk og ehokolade, indeholder nogenlunde samme 
mængder af alle tre stoffer. —Deles varene efter deres oprindelse i 
vegetabilske og animalske produkter, viser ovenstaaende, at alle de 
hyppigst benyttede vegetabilier hovedsagelig indeholder kulhydrater, 
mens de animalske produkter enten indeholder eggehvide eller fedt- 
stof, eller begge dele. 
I forhold til varens vegt er indholdet af de forskjellige stoffer 
meget forskjelligt, idet vandindholdets andel snart er lig nul, snart 
kan løbe op til næsten 100 pet.; vandindholdet er gjennemgaaende 
betydeligt større blandt de animalske produkter end blandt vege- 
tabilierne. Omsætter man de tre stoffer til deres indhold af varme- 
kalorier, kan man beregne, hvormange kalorier hvert kilo af de enkelte 
varer indeholder, saaledes som det er gjort i efterfølgende fortegnelse : 
Varearten EN pe Eg pr. An 
Do een OE 9300 100 øre 11 øre 
Smør SEL: SITT, 7900 0 20-00 
Marearin! 90 4F1.] 7900 PIR-, 14 » 
Chokolade. J05r144 5 5900 2104, 20 55 
Ot BØE SEIN 4800 80 7, 16:33 
1) Detailpriser i Kjøbenhavn 1905. 
