104 
Eogehvidestof — Fedtstof Kulhydrater kar 
(Frosserereng 140 gram 195 gram 390 gram 3987 
Embedsmanden ... +... ». TG Ao 0045 3322 
Assistenten ... +.. +eo ov pe leke 330. , 2885 
Den faglærte arbeider ... 105 1901: 4056 3207 
Arbeidsmanden ... +.. +.. Gu Oras 445. 3098 
Naar man erindrer, at de her nævnte tal er minimumstal, og 
benytter den tidligere givne maalestok for ernæringens rigelighed, 
maa man indrømme, at alle de forskjellige samfundsklasser gjennem- 
gaaende faar tilstrækkelig ernæring, grossereren og embedsmanden vel 
endog mere end nødvendigt; paa den anden side maa man dog her 
erindre, at de ovennævnte tal er gjennemsnitstal, saa at halvdelen af 
familierne faktisk er under gjennemsnittet og mange maaske i den 
grad, at deres ernæring langt fra er tilstrækkelig. 
I sammenligning med lignende undersøgelser fra udlandet, er den 
danske arbeider ret godt ernæret, saaledes er det daglig forbrugte antal 
varmekalorier for 
28 sachsiske arbeidere ... vi »oøi enn 2703 
29 arbeidere i Schwarzwald... ... ... 2415 
14 arbeidere ved Karlsruhe... ... ... 2612 
14 arbeidere 1. York sa 26 fv er so FJORD 
Ser man nærmere paa fødens sammensætning, saaledes som den 
fremgaar af ovenstaaende tabel, vil man gjøre den ret interessante 
iagttagelse, at fedtstofforbkruget stadigt stiger samtidig med 
velstanden, at kulhydratmængden er størst hos arbeiderne, og 
desto større, jo lavere vedkommendes indtægter er, og endelig at 
eggehvideforbruget er høiere blandt arbeiderne end hos de 
mindre bemidlede af den bedrestillede klasse. I sammenligning med 
de tidligere nævnte-. normalbudgetter er danskernes forbrug ret 
abnormt: eggehvidestofferne og kulhydraterne spiller en mindre rolle 
end forventet, mens fedtforbruget til gjengjæld er ret høit. 
For bedre at undersøge sammensætningen kan man omregne de 
enkelte stoffer til deres varmeværdi og umiddelbart sætte dem i for- 
hold til hinanden, jevnfør efterfølgende tabel, der angiver den procent 
af den samlede kaloriemængde, der stammer fra 
