105 
Eggehvidestof Fedtstof Kulhydrater 
HDR OL å ka at ae 0 15 45 40 
Embedsmanden ... +.- oe oe 14 42 44 
TE EE 3 40 47 
Den faglærte arbeider ... ... 13 25 52 
debeidsmanden. sujsia) sov vev 12 29 59 
Man ser her, at jo fattigere en person er, desto flere kulhydrater 
og desto mindre eggehvidestof og fedtstofmængde udgjør den samlede 
kaloriemængde. Den forbrugte fedtstofmængde bliver saaledes et 
kriterium for vedkommende menneskes økonomiske stilling og der- 
igjennem for ernæringens rigelighed. Et stort forbrug af fedtstof 
tyder paa rigelig ernæring, et stort forbrug af kulhydrater paa daarlig 
ernæring. De samme resultater synes ogsaa at fremgaa af andre 
undersøgelser; Hultgren og Landergren udtaler direkte, at 
den store forskjel mellem den mere og mindre godt situerte klasse 
findes i kostens forskjellige fedtindhold.') I modsætning til den 
danske arbeider er fordelingen blandt fysiologernes standard en hel 
anden, for arbeideren med moderat arbeide angives: 
Eggehvidestof. Fedtstof. Kulhydrater. 
ET EE 18 18 64 
Maleschot: sderig suit 5 17 12 71 
Ko ON 1 16 17 67 
Peer. oi aske 17 —: — 
Frrsobfold.v. "da esker 303 13 39 54 
Hultgren og Landergren ... 16 22 62 
Vender vi tilbage til vor undersøgelse fra Danmark og spørger, 
om de forbrugte fødevarer er vegetabilske eller animalske, faar vi 
svaret gjennem efterfølgende tabel: 
Eggehvidestof Fedtstof Kulhydrater Varmekalor. 
anim. veg. anim. veg. aim. veg. anim. veg. 
Grosserer ... ... +». 70: 230 97 3 Su 92 57 43 
Embedsmand ... ... 64 36 96 1 6 94 bl. 149 
Assistent s::-.-- ++. 60 40 96 i 4 96 47 53 
Faglært arbeider... 54 46 35 1) Je 97 42 58 
Arbeidsmand ... ... 40 60 93 7 Øra 97 33 67 
1) Samme forfattere mener at kunne fastslaa, at personer paa samme øko- 
nomiske og sociale trin sammensætter deres føde paa samme maade, uafhængig 
af, om de har svært eller mindre svært arbeide at udføre og uafhængig af den 
absolute ernæringsmængde. 
