107 
næringsværdien. Gjør man en slig betragtning gjældende, kan man 
ikke betragte den erhvervede kaloriemængde, som et maal for lønnens 
tilstrækkelighed; thi det, at kaloriemængden er over minimum, for- 
tæller ikke, at arbeidslønnen er tilstrækkelig, idet fødemidlerne alene 
kan være sammensatte af fysiologiske grunde uden hensyn til smagen; 
men paa den anden side siger det heller intet, at kaloriemængden er 
under minimum, thi fødemidlerne kan være sammensatte alene af 
smagshensyn, uden hensyn til fysiologiens krav. 
Ser man paa prisforskjellen mellem de animalske og vegetabilske 
fødemidler, vil man ikke alene se, at de vegetabilske er langt billigere 
end de animalske, men ogsaa at vegetabilierne er forholdsvis billigere, 
jo fattigere vedkommende person er; vi har her den egentlige grund 
til arbeidernes store forbrug af vegetabilske produkter. N 
Som supplering til denne vor undersøgelse over den danske 
nations ernæring kan endnu nævnes nogle tal fra Sveistrups 
enquéte over de kjøbenhavnske syersker: 
Varme- 
Daglig udgift Forholdet mellem forbrugte gram af Toer Pris i øre 
i øre Eggehvidestof Fedstof Kulhydr. ee: pr. 1000 kal. 
65—80 17 27 56 3698 20 
50—65 15 27 58 3172 18 
40—50 14 24 62 2757 16 
30—40 13 23 64 2381 15 
høist 30 12 22 66 KOTT 14 
Resultatet er det samme som tidligere: fedtstoflets og eggehvide- 
stoffets andel forøges med velstanden, mens kulhydraterne aftager. I 
sammenligning med de mandlige arbeidere bruger syerskerne meget 
eggehvidestof og forholdsvis lidet fedtstof. Deres kaloriemængde er 
for de bedrestilledes vedkommende omtrent som arbeiderens. Prisen 
pr. 1000 kalorier er ret høi, hvad der hænger sammen med det for- 
holdsvise store kjøb af eggehvidestofholdige fødemidler. 
Den fordeling, der finder sted mellem eggehvidestof, fedtsstof og 
kulhydrat, er hovedsagelig paavirket af indtægtens høide, men vil ogsaa 
afhænge en del af skik og brug, enkelte nationer foretrækker mere 
animalske fødevarer, andre mere vegetabilske. Tilsyneladende kunde 
dette spørgsmaal lettest belyses gjennem oplysninger om de forskjellige 
nationers forbrug, men dels findes ikke brugbare opgivelser af den art, 
og dels vil de neppe give noget paalideligt resultat, da prisniveauets 
forskjellighed vil spille ind med. 
