28 



Velmi často se pojmy o látce potravní a o živném pokrmu mezi sebou pletou. 

 Jelikož všecky látky potravní, voda, bílkovina a soli, tuk a cukr naši krev podstatnými 

 částmi zaopatřují ; může se o živnosti jen při složených pokrmech mluviti. Představme 

 si člověka, jenž by mnoho dní jen vodou a brambory se živil. Dáme-li mu rejži, do- 

 stane pokrm, jenž mnoho škrobu, málo solí a bílkoviny, nemnohem více než brambory 

 obsahuje. V rejži jest nadto zemina kostní, svalní a kov vlasní. Za to není v ni žá- 

 dný chlor (solík), kdežto v bramborech valné množství soli svalní a něco soli chru- 

 stavkové se nachází. Pročež obsahuje rejže sice četné látky potravní, lep a tukotvorce 

 kromě rozličných solí, ale tyto látky nacházejí se v nepříznivém poměru. Rejže nejde 

 k duhu člověku, vysílenému požíváním bramboří) a vody. Rejže jest velmi málo živné 

 spojení látek potravních. 



Ne nepodobně se chovají kosli. Ústrojný základ koslí se mění vařením v klíh, 

 jenž rosol masový tuhým čim'. Pročež se jmenují kosti pletivem klihotvorným. V šfávě 

 žaludkové se kosti rozlučují. Francouzská kommisse pod vůdcovstvím Magendieho ne- 

 dala psům po tři měsíce nic jiného než syrové kosti, a oni neztratili nic na původní 

 váze a nepozbyli zdraví. Že tedy tento ústrojný kliholvorný základ kosti živným jest, 

 o tom nedá se pochybovati. Taktéž jsme poznali zeminu kostní, svalní, sůl kostní 

 a zubní, tuk, jenž v mozku obsažen jest, co důležilé látky potravní. A proto předce 

 nejsou kosti živné. Přede vším proto, že jim chybí sůl chrustavková a svalní, též že- 

 lezo, a potom zvláště proto, že klihotvorný základ kostní k takovým látkám potravním 

 náleží, které nejsou snadno stravitelné. Klih obsahuje dusík, uhlík, vodík, kyslík 

 a síru. Krev naše ale nemá v sobě klih. Že předce kosti, jimiž psi krmeni byli, bíl- 

 kovinu zastupovati mohou, musí se tudíž klihotvorný základ kostí dle svého složení 

 v bílkovinu naší krve proměniti. Ale rozdíl v složení obou jest tak značný, a klíh 

 sám poměrně tak nesnadno rozpustilelný v šfávě žaludkové, že se kosti aneb tabulky 

 bouillonové, z kosti připravované, za nestravitelnou potravu pokládati musí. A jelikož 

 kostem též podstatné látky potravní chybí, tyto tabulky též za živné se pokládati ne- 

 mohou. Toto mínění se stává na štěstí vždy obecnějším. Poněvadž pak se i u nej- 

 znamenitějších zastupitelů věd potkáváme s matnými náhledy o této věci, musíme zde 

 ještě jednou výhradně podotknouti, že látkou potravní může býti každá látka, z niž 

 podstatná část krve povstává, že ale pokrm živný může jen záležeti ve správném spo- 

 jení látek potravných, a sice ze členů všech čtyř tříd jejích. 



Úprava vécí 'polravni a jich cliut. 



Dle zkušenosti už od dávna potvrzené člověk nejméně pozoruje na věci, které 

 mu byly ustavičným potřebováním zevšedněly. Jest dosti snažných lidi, kteří se do 

 skoumáni nedostihlých prostor nebeských pouštějí, a předce o divech kuchyfiskych nic 

 nevědí. Ano má se za hanbu, starati se o tajemství kuchyňské, a mnozí lékaři zapo- 

 vídají a dovolují jídla, jichž účinek nemohou posouditi, jelikož spůsob jejich úpravy jim 

 docela jest neznámý. — A předce má výborné uměni kuchyňské v tom podíl, že vděčné 

 člověčenstvo Prométhea pro vynález ohně do nejvyšších kruhů bájesloví povznesši, jej za 

 titanského bojovníka proti samým bohům uznalo. 



Nemysli však, milý čtenáři, že tě chceme epikurskýra vychvalováním chutných 

 krmiček navnazovati , nebof ačkoli velmi jest důležito chuf potravních věci zlepšovati, 

 předce nejpodstatnější výhoda vaření a pečeni v tom záleží, aby pokrmy staly se snad- 

 něji stravitelnými a živnými. 



