85 
v soli basické: předce se zakládají nejdůležítější rozdíly mléka člověčího a zvířecího na 
rozličných poměrech, v nichž se sýrovina a cukr mléčný, máslo a soli v různých rodech 
mléka nacházejí. Tak ku příkladu množství sýroviny v mléku člověčím není ani polo- 
vic tak mocné jako v mléku kravím, a kdežto zase másla a soli mnohém hojněji v mléku 
kravím se nacházejí, předce v mléku člověčím o polovic více cukru se nalézá nežli 
v kravím. Ačkoliv cukr mléčný mnohem méně sladí nežli třtinový, předce kojeňátko 
na jevo dává, že mléko matčino sladší jest nežli kraví. Vlastní butyrin (máslovina) lu- 
čebniků, jenž v obyčejném teple tekutější jest než margarin aneb olejovina, jest v mléku 
člověčím hojnější nežli v mléku kravím, z něhož se vydobývá (tluče) máslo tužší. 
V nejprvnější době drží v sobě mléko šešlinedělek mnohem značnější množství 
pevných látek, jmenovitě víc másla nežli několik dní později; a však po nápadném zře- 
dění mléka, které se čtvrlého dne po porodu přihází, přibývá zase sýroviny a solí. Po 
odslavení pak kojence mléko velmi prudce se zlenčuje. 
Vlivem sýroviny mléka proměňuje se cukr mléčný zvláště v teple aneb za čas 
bouřky v kyselinu mléčnou. Jelikož kyslíkem se rozbor sýroviny a tudíž i prostředečně 
tvoření kyseliny mléčné podporuje, zachraňuje se mléko vařením na nějaký čas před 
zkysaním, anať horkost varová kyslík v mléku rozpuštěný vypuzuje. 
Tvoření kyseliny iím snadněji před se jde, jelikož cukr mléčný ve svém lučeb-“ 
ném složení ani se nerůzní od kyseliny mléčné. Kyselé mléko houstne, protože v ky- 
selině raléčné sýrovina se sráží; husté mléko není nic jiného než sýrovina sražená po- 
mocí kyseliny mléčné, sama sebou se ubvořivši. 
Odstraníme-li z hustého mléka sýrovinu, na níž značně mnoho másla visí, zbude 
nám syrovátka, rozpuštěnina to nákyslá soli a cukru, která však mnohem jest chudší 
na sýrovinu a máslo nežli původní mléko. 
Podmáslí se vyznačuje zvláště úbylkem másla, neboť se tvoří částí smelany, z níž 
se byly tlučením tuky odstranily. — A předce je v něm ještě něco másla a téměř 
všechen cukr mléčný, soli a sýrovina, z nichž jen část do másla přechází. 
Za snadně stravitelnou a velmi živnou pokládá každý potravu kojencovu. A obě 
výmínky jsou v přírodě vyplněný ; neboť sýrovina náleží mezi bílkoviny nejsnadněji roz- 
pustitelné, a v másle se nacházejí též tuky, kleré se snadněji rozkládají. Po cukru hroznovém 
jest cukr mléčný nejstravitelnější všech tukolvorců, a přetvoření jeho v tuk usnadňují 
máslo a sýrovina, které s ním jsou spojeny. Dokázavše takto stravitelnost mléka, tím 
samým jsme se přesvědčili o jeho živnosti. Neboť nemáme-li se diviti polravě, která 
vodou oplývá, jsouc takto dítěti nápojem a pokrmem? A když množství sýroviny obnáší 
sotva šestý díl bílkoviny v mase hovězím, nesmíme zapomenouti, že maso zřeďujeme 
v polévce aneb ho požíváme se zeleninou a rozličným kořáním, kleréžlo věci množství 
bílkoviny v celé potravě značně zlenčují.  Cukru mléčného jest v mléku člověčím dva- 
krát tolik jako sýroviny, a uprostřed obou se drží co do množství máslo. 
Mléko kraví se začasté při slabém žaludku nesnadně tráví, a toho vinmo jest 
větší množství másla. V takovýchto případcích se sebrané dobře snáší, a takovou vlast- 
most má mléko osličí v přirozeném stavu. Nedostatek tuku a nadbylek cukru dělá 
z mléka osličího neocenilelnou polravu, která mnohým churavým život udržuje a prodlužuje. 
Množství pravidel zkušebných z přírody vyzvídáme. © Nemyslím lím, abychom 
slepě následovali přírodu, dle jejíchžto zákonů choroba vedle zdraví, spása vedle žá- 
huby stojí. Nechaf ono poklidné uspávání v nečinnou poslušnost, kleráž myslí, že úhrne 
