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plus grand nombre des grandes espèces de champignons, un ton de 

 couleur plus accentué à mesure qu'il arrive à l'apogée de sa crois- 

 sance, on e^t d'accord sur l'existence de deux variétés bien tranchées 

 de la morille, que nous connaissons, dans le midi de la France sur- 

 tout. Une à chapeau jaune ou jaunâtre plus ou moins pâle, l'autre à 

 chapeau brun plus ou moins foncé. Ces variétés restent distinctes 

 entre elles. Klombholz a distingué comme variété fixe le iy\e blond 

 et récemment M. Cooke l'a très bien représentée à côté de la variété 

 brune dans ses discomjcètes (Mycographia) 



M. F. Sarrazin ajoute ; « On sait que la morille se montre en 

 troupe souvent nombreuse et sur des emplacements fort éloignés 

 les uns des autres. A Cises-les-Mello, le gisement dont je parle réu- 

 nissait soixante- douze individus ; il eût fallu aller bien loin, sans 

 doute, pour rencontrer quelques autres groupes. Nos morilles ont 

 été rapidement utilisées. Comme dans votre midi, on ap[)récie cliez 

 nous l'aliment délicat qu'elles offrent ; ainsi les recettes culinaires 

 des Paulet, des Persoon, des Roques, etc. (ces maîtres de la science 

 qui n'ont pas dédaigné d'aborder le côté utilitaire des productions 

 qu'ils ont étudiées), ont été mi>es à profit. " 



Aux environs de Toulouse, la morille comestible est très appréciée, 

 mais elle est rarement apportée sur nos marchés car elle est peu 

 abondante. Les personnes qui ne la consomment point fraîche et qui 

 la conservent desséchée comme les autres champignons alimentaires, 

 ont le soin de la récolter au moment de la journée ou la rosée de la 

 nuit a eu le temps de s'évaporer, circonstance qui difleremment et 

 quel que soit le soin qu'on pourrait prendre, amènerait sa pourri- 

 ture. C'est à l'air qu'on sèche le champignon. En le plaçant à l'étuve 

 ou dans le four, une chaleur trop intense détruit complètement 

 l'arôme qui fait le principal mérite du champignon. C. R. 



La Plante cryptogame des murs de Cognac. 



Une production mystérieusement confinée sur le territoire de Co- 

 gnac où elle envahit les tuiles des toits et recouvre les murs d'un 

 enduit noirâtre qui a tout à fait l'aspect de la suie, de sorte que, 

 pour nous servir de l'expression caractéristique de M. Baudoin, 

 pharmacien, le premier qui a parlé de cette production, « la ville 

 semble couverte d'un crêpe, » vient d'être soigneusement étudiée par 

 MM. Richon et P. Petit. Les propriétaires des celliers où l'on con- 

 serve les eaux-de-vie, sont obligés à des nettoyages fréquents ; c'est 

 un véritable fléau, dit M. Paudoin, et cette plante, si commune à 

 Coo-nac, disparaît dans l'Aunis et on ne la retrouverait pas dans le 

 voisinage dos distilleries du midi de la France. 



A l'occasion d'une expertise dont M. Baudoin fût chargé il y a un 

 certain nombre d'années, en 1872 je crois, j'eus l'occasion d'exami- 

 ner à la loupe, le curieux parasite objet du litige chez un ami dont la 

 mémoire est chère à tous les botanistes, chez Durrieu do Maison- 

 neuve et, comme le pressentait M. Ikiudoin, tout d'abord nous ju- 

 geâmes que ce jjarasite des murs des distilleries était un Xniodo- 

 cfius. Ce fut donc une nouvelle torulacée, le A'. Jiaiidoim que 

 Durriiîu et moi inscrivîmes dans la nomenclature, mais nous ne pu- 

 bliâmes rien à cette époque. Bien mieux, je ne conservai même pas 

 lo parasite que j'avais eu à ma disposition. Il vient de mettre rap- 



