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pelé aujourd'hui par l'intéressant travail de MM. Richon et Petit 

 qui a paru dans le Brebissonia du 28 février dernier. 



M. le docteur Richon admet l'espèce de Cognac comme une toru- 

 lacée qu'il propose de nommer Torula Compniacensis (du nom latin 

 de la ville de Cognac), très voisine du Torula conglutinata Corda en 

 raison aussi de ses spores chagrinées ou tuberculeuses (1). 



Les différences que M. Richon constate entre ia plante de Cognac 

 et le Torula conglomerata Cord. m'ont semblé bien peu importantes, 

 et M. le D"" Saccardo a adopté mon opinion pour réléguer la pro- 

 duction découverte par M. Baudoin au rang de variété (2). Je distri- 

 bue la nouvelle variété dans ma centurie XVI. M. Baudoin et M. 



Nouvelles recherches de M. le D^ E.-Ch. Hansen sur 

 la Physiologie et la morphologie des ferments 

 alcooliques. 



On sait que M. Pasteur dans son livre sur la bière et ses maladies 

 (1876) et dans son examen critique de l'écrit posthume de Claude 

 Bernard|sur la fermentation (1879), a indiqué la présence des levures 

 (Saccharomyces) exclusivement sur les raisins mûrs, avançant quel- 

 les fesaient défaut sur ceux qui ne le sont pas. Où et comment les 

 levures de raisin prennent-elles naissance ? demandait alors ce savant 

 et il répondait lui-même : « Dans les poussières qui se déposent sur 

 les fruits;, les pédoncules et les rameaux ; et au-delà, elles sont dis- 

 persées par le vent. » M. Pasteur a examiné soigneusement ces pous- 

 sières, il en a donné des dessins et des descriptions. Il suppose que 

 les cellules des levures naissent des cellules brunes ressemblant au 

 Dematium, mais il n'explique point ce remarquable phénomène, il ne 

 tente pas d'en démontrer la cause. Pourquoi ne trouve-t-on pas les 

 levures sur les raisins avant leur maturité et où passent-elles l'hi- 

 ver? Telle est la question que s'est posée à son tour un investigateur 

 très-perspicace des transformations chimiques des ferments et de leur 

 distribution dans la nature. Nous voulons parler de M. le D' E.-Ch. 

 Hansen chefdu laboratoire de Physiologie de Carlsberg (Copenhague), 

 dont nous avons déjà apprécié dans notre Revue, les recherches anté- 

 rieures. Mais tout en veulent élucider le côté de la question laissé 

 sous silence par M. Pasteur, l'habile expérimentateur danois a eu en 

 vue aussi de vérifier une assertion récemment émise par un éminent 



(1) Voici la diagnose de la nouvelle espèce telle que la donne i'.iuteur, nous rac- 

 compagnons du dessin joint â sa noiice : « Acervulis alris, cPiiSsis, pulverulentis, 

 latè effusi», indelerminalis ; flocci> ereclis, dein inlricatis, mouiliformibus, simplioi- 

 bus, vel pauci-raniosis, pedieello brevi, homogènes, iuslrucis; conidiis 10-20 fuscis, 

 globosis, tubercul isis, Omm Imm metientibus.ï — Tab. (Rev mycol )XVII1 lig. I . Masse 

 de loruli Compniacensis f.irmant une plaque t oire pulvéruleote [qr nut.) — 

 fig. 2. Toru'a eniiers avec pelicelle n" 3 et Toru/a brisés. G^ossis^eM1e^l avec ob- 

 jectif no 3 et oculaire Nichel — fig. 3. Conidies brunes, tuberculeuses — même 

 t oculaire et objectif a" 7 à immersion — fig. 4. Torula conglutinata, d'après la 

 figure de Corda. 



(2) C'est ainsi que M. le Df Saccardo qui a au^si, de son côlé, observé microsco- 

 piquement la production des ;nurs des distilleries de Cognac, précise son opinion : 

 « Torula conglutinata C ird var Compniacensis Kichon. Conidia globosa eonspi- 

 cue muricaulata 8-10 micr. d. fuligineo hyphoideis brevibus leretibus sufTulla. » 



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