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Paul Brunaud après lui, ont bien voulu m'en approvisionner. C. R. 

 phjsiolog-iste allemand, M. Brefeld. Ce dei nier arrive à ce résultat 

 (1876) que c'est dans le corps des animaux, dans les excréments, sur- 

 tout des herbivores et dans le fumier qu'il faut chercher le milieu 

 nutritif et l'habitat normal où les Saccharomjces acquièrent leurs 

 propriétés fermentatives. 



M. Hansen a abordé le même problème que ses savants devanciers 

 avaient tenté de résoudre, et il l'a abordé expérimentalement, faisant 

 choix d'un type spécifique facile à reconnaître en tous temps, c'est-à- 

 dire de forme bien caractérisée (on sait que les cellules de beaucoup 

 de Saccharomyces sont si caractéristiques, qu'elles se confondent faci- 

 lement avec certaines phases du Dematiiim. du Futnago, de VExoascus 

 etc.), et il a adopté le Saccharoimjces apicidatus qui semblait léunir 

 toutes les conditions désirées. Les recherches spéciales de M. Hansen 

 (analyse microscopique et essais de culture (Ij ont duré deux ans. 

 L'auteur avoue qu'il a fait « plus de mille analyses ! » Nous recom- 

 mandons la lecture de son important mémoire inséré dans le résumé 

 àe^ Meddeleherfra Carhberg Laboratoriet 3<']i\Taison 1881, aux per- 

 sonnes initiées à la pratique de ces délicates et minutieuses opéra- 

 tions. Nous n'entrerons pas ici dans les détails dont il fait l'exposé 

 dans plus de vingt pages de texte, faute de place d'abord et ensuite 

 parce que cet exposé n'est pas susceptible d'être résumé. Nous nous 

 bornerons, après avoir constaté que M. Hansen a trouvé la solution 

 qu'il cherchait, à indiquer les conclusions de son mémoire. 



1" Le Saccharomyccs apicidatus est un ferment alcoolique qui se 

 distingue par sa forme très-caractéristique. Grâce à cette circons- 

 tance il a été possible de le suivre dans la nature, pendant toutes les 

 saisons de l'année. — 2' Les fruits mûrs et juteux (groseilles à ma- 

 querau, cerises, prunes, etc.) constituent son habitat et sa nourriture 

 normale pendant l'été. Il se multiplie et est ensuite dispersé 

 au loin par le vent. Ce n'est qu'exceptionnellement pendant cette 

 saison qu'on le trouve ailleurs au-dessus de la terre. Les fruits de 

 l'espèce ci dessus mentionnée qui mûi-issent les premiers nourissent 

 les premières générations et ceux qui mûrissent plus tard, les der- 

 nières. — 3« Il est entrainé par la pluie et avec les fruits tombés 



(1)11 .«si bon de retenir l'cxi(li;alion suivante de M. Hansen: c Pour faire des expé- 

 riences pliysiologinues avec les organismes niicroscoitiques il faul avant tout avoir une 

 cellule pure, avec une végélatio;! "par trop clair seinéi' de vigoureuses cellules. 0» peut 

 obtenir une pareille culture du S. apiculatus en opérant comme il suit ; Dans un grand 

 uombre de flacons avec du moût stérilisé romn)e l'quide nourricier, on intr duit 

 des fruits sur lesiiucis il y a lieu de supposer que le S. apicidatus se trouve, mais 

 seulement un fruit d.ins cliaiiui' flacon, et on s'assure en outre que la surface ne soil 

 pas couveite de moisissures, ni trop impure, ce que l'œil avec un peu d'exercice dé- 

 couvre rapidement. Au bout de quelques jours, un ou plusieurs de ces flacons ren- 

 fermeront en général une végétation abondante assez pure de notre organisme. .. . 

 Ces liquides acides ilébarra:-sent des Ba. teiies, mais si avec le S. upiculitus app-rais- 

 senl d'autres espèces de Saccharomyccs ou des moisissures, il conviendra d'arrêter 

 l'expérience et de recom^nencer. si la culture obtenue peut servir, on en infecte 

 du moût stérilisé, additionné d'acide t:irtri(|Uf, dans un ballon à deux cols semblable 

 à ceux qu'emploie M. Pasteur. Au bout de quelques jours la fermentation est en 

 Hleine activité, et l'on sé|iare alors par décantât on, le liquide nourricier du fer- 

 ment qui reste au fond du ballon, après (juoi on ajoute du lii|uide frais de la même 

 composition en prenant les précautions nécessaires pour qu'il ne s'y introduise |>as 

 des organismes du dehors. En rcpétint plusieurs fois celte opération ou arrive eu- 

 fiu à ubleoir uuc culture parfaitement pure. 



