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dans la terre, où il passe l'hiver, pour recommencer l'été suivant la 

 même circulation (1). — 4" Ce ferment produit deux espèces de 

 bourgeons, à savoir : les bourgeons tjpes en forme de citron et ceux 

 qui sont plus ou moins ovales; les premiers prennent surtout nais- 

 sance au début du bourgeonnement et ont alors la prépondérance, les 

 seconds naissent pliis tard et deviennent ensuite les plus nombreux. 

 Les cellules ovales sont dans -leur développement soumises à cette 

 loi. que, pour revêtir la forme tjpe de l'espèce, elles doivent pro- 

 duire un ou plusieurs bourgeonnements ; à cet égard, la cellule tille 

 devance souvent la cellule mère. — 5° Le S. apiculatus est une 

 levure basse dont le pouvoir fermentatif est assez faible. Dans les 

 circonstances où le S. cerevisix, produit jusqu'à 6 vol. O/q d'alcool, 

 il n'en donne pas plus de 1. La bière qu'il produit a une odeur et un 

 goût particulier. — 6° Contrairement à ce que nous savons des autres 

 epèces de Saccharomyces il ne produit pas d'invertine et, par suite, 

 ne peut intervertir la Saccharose ni faire naître la fermentation 

 alcoolique dans une dissolution de celle-ci. 7" Le S. apiculatus a la 

 vie très-dure et supporte non-seulement une dessication de plusieurs 

 mois lorsqu'il est dans la terre, mais est aussi alors peu sensible aux 

 variations thermométriques et hygrométriques. — 8» En concur- 

 rence avec le S. Cerevisix, il est bien refoulé comme éant le plus 

 faible, mais il peut cependant aussi ralentir la multiplication de son 

 rival. 



Avant de clôturer notre citation des conclusions neuves de M. 

 Hansen nous croyons utile de relater un fait qu'il indique incidem- 

 ment mais qui nous paraît devoir intéresser la mycologie appliquée : le 

 réfactomètre de M. Abbe, dont parle l'auteur à propos de ses recher- 

 ches physiologiques sur la fermentation, peut servir de moyen certain 

 pour reconnaître des falsifications dans les boissons fermentées ! Jus- 

 qu'àprésent on n'arrivait qu'en tâtonnant à constater si une bière est 

 falsifiée ou non, et si elle e-st bien la marchandise pour laquelle on 

 la vend. C. Roumeguère. 



Doit-on écrire ^cidium ou Œcidium? La question 

 reste indécise. 



A propos de la rectification que propose M. E. Malinvaud [Bull, 

 soc. bot. Fr., t. 17, p. 289) nous voyons se vérifier cette sage 

 maxime : Le mieux est l'ennemi du bien ! 



(I) Dans soQ exameu de Téeril de Claude Bernard (1879) précité, M. Pastenr élablit 

 une comparaison entre le mole d'apparition des formes du Sacharomyres cl da 

 Muror ; ces deux enres sont, à cet égard, mis en opposition l'un avec l'autre, 

 car il est dit dti dernier qu'on le trouve toute l'année dans I» terre, ce qui ne doit 

 pas être le cas pour le premier, affi-me M. Hansen. « En ce qui concerne la commu- 

 nication relative aux formes du inucor ajoute le lihysiologiste danois, je puis en 

 confirmer l'exactitude, mais je dois en même temps faire observer qu'on peut en dire 

 autant d'une foule d'autres chimpignons, et qu'on les renconire en hiver, non-seule- 

 ment régulièrement dans la terre, mais aussi au-lessus, dans les poussières de l'air, 

 sur des fruits, des branches, etc. Mais l'assertion de M. Paslear touchant l'apparition 

 des formes du Sachnromycus est en désaccord avec mes recherches sur le S. api- 

 ra/afuï. » Quant à la circnlatioi des autres espèces de Saccharomyces dans la nature, 

 M Hansen n'hésite pas à direqu'aon ne sait encore rien de et riaiu. » Quand aux 

 idées de M. Brefeld, elles n'auraient trouvé aucune confirmation dans le travail qup 

 nous analyso^is. 



