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ß§ finb allgemein fel)r gefc^ä^te ^-ifd^e, bie gu geiriffen 

 3eiten, namentlid) pr Said^jeit, in t>en 6een in großen 

 3)laffen gefangen njerben, fobaf? ibr §ang für bie %iiä)ex biefer 

 ©een eine äl)nlic^e S5ebeutnng bat loie ber §ering§' ober ©ar- 

 bellenfang für bie ^ifd)er ber Diorbfee. ^m Sommer fnc^t man 

 fie in ben grö^enr 2;iefen ober an ibren Söeibepläljen mittels 

 tiefer ©tellnefee, im 2öinter mäbrenb ber Saicb^eit in ber 9täl)e 

 be§ Ufers mittels fcblüimmenber 6dileppnel3e 5U erl)afd)en, unb 

 an fielen 6een bereitet man fie ganj in berfetben 2Öeife mie 

 ben .gering gn, inbem man fie entroeber einfallt ober aud} rän= 

 d}ert. So mirb namentlich in ber gangen Umgegenb beS ^oben^ 

 feeS bis auf brei^ig unb mebr 6tunben in bie Oiunbe ein he- 

 beutenber §anbel mit gefallenen unb geräud^erten ©angfifd^en 

 getrieben, bie man befonberS gum ^ier üergebrt. S)aS frifc^e 

 ?5leifd} ber ^-ölc^en ift ftetS mei^ unb trodener als baSjenige ber 

 Forellen, aber üon \?ortrefflid}em ©efc^mad unb allgemein gefc^ä^t. 



2)er ©angfifd». 



, ^er Saüaret (Coregeniis lavaretus ober Wartmaniii) ber 

 6een üon 33ourget, ©enf unb DIeuenburg ,fc^eint btefelbe 2lrt gu 

 fein it)ie bie Palee blanche beS 9leuenburgerfeeS, ber §euer= 

 ling, Seelen, Stuben, ©angfifc^, .^atbföld), 9tcn!en, Bremer, 



