1. Dio Eiweisskörper der Muskelsubstanz. 7 



man ebenfalls zuerst eine Ausscheidung gelatinöser Schichten an 

 den Glaswänden. Gleichzeitig tritt «'ine sehr starke Trübung ein, 

 es kommt ein Zeitpunct, wo das Ganze erstarrt und selbst heim 

 Umdrehen des Glases nicht herausfällt, bis endlich das Gerinnsel 

 etwas zusammenfällt, Neigung zur Umwandlung in Flocken und 

 11 Tinte zeigt, und eine grosse Menge stark opalescirender, und 

 auch so trübe tiltrirender dünner Flüssigkeit ausstösst. 



Vor der Gerinnung besitzt die Flüssigkeit etwa die Consistenz 

 von zerschnittenem und durch Leinen filtrirtem Hühnerei weiss, 

 sie gerinnt sofort beim Erwärmen auf 40° C. ganz wie Hühner- 

 eiweiss beim Kochen, und verhält sich zu Wasser, verdünnter 

 Salzsäure und Alkalien gerade wie die unverdünnte Muskel- 

 flüssigkeit. 



Eigentümlich ist ihr Verhalten zu fast gesättigter Koch- 

 salzlosung. Lässt man einen dünnen Strahl der Lösung durch 

 ein fein ausgezogenes Glasrohr auf den Boden der speeifisch 

 schwereren Kochsalzlösung fliessen, so erhält sie sich darin in 

 Form eines festen Stranges. Während dieser an die Oberfläche 

 steigt, zerbröckelt er jedoch und löst sich vollständig wieder auf 

 zu einer schwach opalescirenden Lösung. Die Muskelflüssigkeit 

 enthält also einen Eiweisskörper, der durch eoncentrirte Salz- 

 lösungen erst gefällt und später darin wieder gelöst wird. 



Zur Ausscheidung des spontan coagulirenden Eiweisskörpers 

 habe ich es vorteilhaft gefunden, die verdünnte Muskelflüssigkeit 

 in destillirtcm Wasser rasch zur Coagulation zu bringen. Soll 

 der Eiweisskörper ausgewaschen und auf Filtern gesammelt werden, 

 so niuss die Ausfällung mit einiger Vorsicht geschehen. Man 

 füllt zu dem Ende einen hohen Glascylinder mit destilhrtem 

 Wasser und lässt die Eiweisslösung tropfenweise hineinfallen. Die 

 Tropfen verwandeln sich dabei sogleich in feste erbsengrosse 

 Kugeln, die auf den Boden fallen und sich dort lagern ohne zu- 

 sammenzukleben. Fliesst etwas Flüssigkeit in rascherem Strahle 

 in das Wasser hinein, so verwandelt sie sich in lange solide 

 cvlin.lrische weisse Stränge, denen man durch richtiges Reguliren 

 des Zuflusses eine colossale Länge geben kann. Nicht selten 

 haftet ein grösserer Tropfen an der Oberfläche des Wassers fest, 

 und in diesem Falle sieht man ihn wie einen zierlich gefalteten 

 Beutel herabhängen. Bei vorsichtigein Zufliessenlassen der Muskel- 

 flüssigkeit in solche Beutel, dehnen sich dieselben bisweilen stark 

 aus- das Innere ist dabei noch flüssig und nur umgeben von einer 

 schönen, sackförmigen, milchweissen Membran aus coagulirtem 



