10 i Die Eiweisskörper der Muskelsubstanz. 



Muskel, dem er auch in seiner Elasticitäl ziemlich ähnlich zu sein 

 scheint. 



Aus diesem Verhalten dos Eiweisskörpers der Muskeln, eleu 

 ich von jetzt an Myosin nennen werde, ergiebt sich auch eine Me- 

 thode, den ursprünglich in den Muskeln enthaltenen Körper dar- 

 zustellen, selbst wenn er sich darin schon geronnen ausgeschieden 

 hal . wenn also die Todtenstarre schon eingetreten ist. Da jeder 

 todtenstarre Muskel in concentrirten Kochsalzlösungen wieder 

 durchsichtig wird, so können wir damit auch aus beliebig altem 

 Fleisch das Myosin extrahiren 1 ). Nur ist dazu eine möglichst feine 

 Vertheilung der Muskeln erforderlich. Ich habe auf diesem Wege 

 dieselben Resultate erzielt, wie die schon lange vor mir in einer 

 wenig beachteten Arbeit von Denis (de Commercy) 2 ) angegebenen. 

 Eine Kochsalzlösung von 10 p. C. scheint, wenn nur die Lösung 

 andauernd und gehörig mit dem Fleische zerrieben wird, die grösste 

 Menge des geronnenen Eiweisses wieder aufzulösen. Die Muskel- 

 fasern werden dabei ganz gallertig und durchscheinend, und man 

 erhält eine ähnliche schlüpfrige Masse, wie wenn man fein ge- 

 wiegtes Fleisch zur Darstellung des Syntonins mit sehr verdünnter 

 Salzsäure behandelt. Der erhaltene Brei lässt sich fast so 

 schlecht wie aufgethauter Muskelschnee filtriren. Durch Papier 

 filtrirt er gar nicht, durch Leinen nur äusserst langsam. Je- 

 doch bekommt man nach längerer Zeit, namentlich nachdem das 

 Leinen schon etwas schwerer durchgängig geworden ist, durch 

 Drücken des Beutels eine verhältnissmässig durchsichtige syrupöse 

 Flüssigkeit, Dieselbe verhält sich gegen Reageutien fast genau 

 so wie die Muskelflüssigkeit selbst, Obwohl sie spontan nie coa- 

 gulirt, so bildet sie doch tropfenweise in Wasser gebracht, die- 

 selben harten Coagula, wie jene, und erstarrt auch in sehr ver- 

 dünnter Salzsäure und Alkalien anfangs zu festen Kugeln, die sich 

 nach einiger Zeit im Ueberschusse dieser Flüssigkeiten auflösen. 

 Durch Kochsalzlösungen wird sie natürlich nicht gefällt, indessen 

 kann man den Eiweisskörper, wie auch Denis berichtet, ausschei- 



1) Es ist eine ganz bekannte Sache, dass bei der Conservirung des Fleisches 

 durch Einpökeln Eiweisskörper in die Consefvirungsflüssigkeit übergehen. Meinem 

 Freunde Dr. /. Rosenthal gelang es, den oben beschriebenen Eiweisskörper in 

 nicht unbeträchtlichen Mengen, z. B. aus der Heringslacke und an^ der Lacke 

 von Pökelfleisch darzustellen. Im allgemeinen ökonomischen Interesse sei hier 

 auf diesen nicht unwichtigen Gegenstand besonders verwiesen. 



2) Nouvellcs eludes chimiques, physiologiques et medicales sur les Subslan- 

 ccs Albuminoides. Paris 1856 (Bailiiere). 



