1. Die Eiweisskörper der Muskelsubstanz. 13 



zu erhalten, aber nach Verlauf einer Stunde bei 25 — 30° C. schon 

 gerinnen zumachen. Die Gerinnung bleibt natürlich aus, wenn 

 man die Säure nachträglich mit einer Base wieder abstumpft, 

 denn man bekommt dann wieder eine Flüssigkeit, welche erst bei 

 45° C. gerinnt. 



Da sich nun nicht allein das aus Muskelschnee gewonnene 

 Serum in der eben genannten Weise verhält, sondern auch das in 

 todtenstarren Muskeln enthaltene, und das auf irgend einem an- 

 dern Wege dargestellte, so wird es leicht begreiflich, wie man in 

 allen diesen Flüssigkeiten Coagulationen bei sehr verschiedenen 

 Temperaturen eintreten sehen kann, und andrerseits geht daraus 

 hervor . dass man durch Auslaugen todtenstarrer Muskeln mit 

 Wasser Flüssigkeiten gewinnen muss , die bei sehr verschiedenen 

 Temperaturen gerinnen. Sind die Muskeln kaum todtenstarr ge- 

 worden, so gelingt es nach rasch ausgeführter Zerkleinerung, 

 durch flüchtiges Kneten des Fleisches selbst mit destillirtem Wasser 

 eine Flüssigkeit auszuziehen, welche sehr schwach sauer reagirt, 

 und beim Stehen in der Wärme nachsäuert. Aus diesem Grunde 

 kann auch ein solches Extract schon bei massiger Wärme unter 

 40° C. gerinnen. Hat dagegen eine grosse Quantität Wasser län- 

 gere Zeit auf die kaum erstarrten Muskeln eingewirkt, oder hat 

 man altes, scharf saures Fleisch nur mit wenig destillirtem Wasser 

 ausgezogen, so besitzt das Extract schon das Maximum des Säure- 

 grades; was durch die Säure ausgeschieden werden konnte, hat 

 sich schon in den Muskelfasern abgelagert, und die abfiltrirte 

 Flüssigkeit gerinnt darum nicht eher als bei 45° C, selbst wenn 

 sie noch so lange an einem warmen Orte gestanden hatte. So 

 begreift es sich auch , weshalb ein todtenstarrer Muskel mit der 

 Zeit immer trüber und undurchsichtiger werden muss, und weshalb 

 diese Trübung in der That sich etwas aufklärt, wenn man diese 

 Muskeln mit schwach alkalisch gemachtem Wasser extrahirt, hin- 

 reichend um die saure Reaction nicht ganz abzustumpfen. Wird 

 das so gewonnene Extract wieder etwas stärker angesäuert, so 

 gerinnt es auch bei niederer Temperatur als 45° C. Es kann 

 dann schon bei 40° C. und bei 35° C. coaguliren. 



In der Abhängigkeit der Gerinnselbildung von dem Säuregrade, 

 stimmt das Muskelseruin auffallend überein mit den von 1. Rottetl 

 studirten Lösungsgeniischen aus Kalialbuminat und phosphor- 

 saurem Natron. Die einfachsten Reactionen zeigen uns, dass 

 dieses Phosphat, wie bekannt, gerade im Muskelseruin in reich- 

 licher Menge enthalten ist, und wir können darum erwarten, darin 



